主要设备设施布局食品经营操作流程.pdf

主要设备设施布局图 货架 冰柜 保鲜柜 货架 操作台 灶台 货架 洗菜盆 入口 食品经营操作流程 一、审验批发商的经营资格 审验批发商的营业执照、食品流通许可证等证件应真实、有效； 二、制定采购计划、采购需索票索证 查验、索取批发商的营业执照、食品经营许可证、食品质量认证证书、商检证明、 检验检疫合格证明、质量检验合格报告等复印件和销售发票等； 三、食品运输 由批发商送货上门，并保证运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持 清洁； 四、食品验收检查 收到食品时现场验收到货的食品数量和质量，验收合格后才可上架； 五、记入台账 记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货 日期等内容，采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账； 六、贮存食品 按照保证食品安全的要求贮存食品； 七、食品上架 对展示食品的货架进行消毒并保证食品经营和储存场所的卫生达标，食品与非食品、 生食品与熟食品分区摆放，对散装食品应当在散装食品的容器、小包装上标明食品的名 称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容； 八、食品质量自检 每天检查食品，发现破损、变质或者超过保质期的食品及时下架封存、销毁； 九、食品销售 售货人员应当进行岗前和每年一次的健康检查，取得健康证后方可从事食品经营 活动，销售食品时，保持个人卫生，将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；盛放直接入 口食品的容器，使用前洗净、消毒，保持清洁；直接入口的食品有小包装或者使用无 毒、清洁的包装材料，销售直接入口食品时，使用售货工具；食品销售同时填写销货 台账； 十、售后服务 对消费者投诉应热情、妥善处理；对有关部门检验不合格的食品立即下架退市，已 销售的问题食品要立即召回，并开具相关召回单据，库存及召回的问题食品应及时封存 并报告相关行政部门。 申请人签名（盖章）： 年 月 日