啤酒的生产设计方案.pptVIP

 .啤酒的生产设计方案. TO.80、90后一代的专署新品 什么是酒吧文化？ 酒吧最初源于欧洲大陆，后又经在美洲进一步的变异、拓展，才于大约十年前进入我国，泡吧一词出现还是近年的事。酒吧进入我国后，得到了迅猛的发展，尤其在北京、上海、广州等地，更是得到了淋漓的显现：北京的酒吧粗犷开阔，上海的酒吧细腻伤感，广州的酒吧热闹繁杂, 深圳的酒吧最不乏激情。。总的来说。都市的夜空已离不开酒吧，都市人更离不开酒吧，人们需要在繁忙中，遗忘沉醉。北京是全国城市中酒吧最多的一个地方，总共有400左右家，酒吧的经营方式更是形形色色，生意也有好有坏。 上海的酒吧已出现基本稳定的三分格局，三类酒吧各有自己的鲜明特色，各有自己的特殊情调，由此也各有自己的基本常客，第一类酒吧就是校园酒吧，第二类是音乐酒吧，第三类是商业酒吧。 酒吧其实它是种潮流！！！ 酒吧呢！当年在长春以及我国的各大城市，是以一种很“文化”、很反叛的姿态出现的，是城市对深夜不归的一种默许，它悄悄地，却是越来越多地出现在中国大都市的一个个角落，成为青年人的天下，亚文化的发生地。随着都市文化的迅猛发展，曾经占尽风光的电影院、迪厅、电子游戏室等老的娱乐场所，在酒吧崛起中显得有些被冷落。以新新人类自居的男孩女孩们，对于“泡吧”更是情有独钟，因为酒吧里可以欣赏歌舞、听音乐、扎堆聊天、喝酒品茶甚至蹦迪，无所不包，随你玩到尽兴，又显出时尚派头，自然成了流行的消闲娱乐方式。 必须讲明的是！ 　中国成为啤酒产销第一大国已是不争的事实，中国啤酒企业三大巨头青岛、华润、燕京已经进入到世界啤酒企业二十强之列，而且从产品质量上完全能与世界名牌啤酒一拼高下，我们的战略不能只简单的停留在中低档市场上因为中低档市场已经逐渐饱和，利润在价格战中不断缩小。　　 我们的高端产品可以赢利么！？ 　　举个例子，很多外国品牌的啤酒例如（荷兰喜力、丹麦嘉士伯）虽然它们没有国产品牌的销量大，但他们在中国活得很滋润，原因就是他们占居了高端啤酒这块利润丰厚的市场。据业内人士测算，一瓶高档啤酒的利润相当一瓶低档啤酒的十倍乃至几十倍。近年国内啤酒企业纷纷弃低就高，拿燕京啤酒来说虽然，没有打造出国内一流的夜场酒吧啤酒，但从开发新品，提高档次上也是收益颇丰，可见开发出与外国高档啤酒争雄的产品，前途十分广阔的！所以我们做酒吧啤酒这块高端市场，前景还是非常看好的！ 如何让我们的啤酒走上云端？ 想要完全脱离低档品牌的形象，打造一个全新的高档啤酒形象，我们可以在品名、口味、瓶型上标新立异，使消费者耳目一新。（对此我们有前车之鉴，如燕京啤酒它就不再延用燕京的品牌名称，在品名、口味、瓶型做到了标新立异，使消费者感到好奇）从而成功打进国内高端市场。。。。　　 设计题目：酒吧啤酒。。。 啤酒品名：“麦田喜事”（.MTXS。） 市场调研：在酒吧中尚未出现用经特殊工艺处理的瓶子装的啤酒（原因：用特殊的闪动图案表现酒的手法是一种创新的尝试） 产品简介： .MTXS。酒吧啤酒是一款另类的啤酒，它同常规啤酒的一点重要不同就是他的酒瓶上有着特殊的图案它可以在呼明呼暗的灯光下在瓶身展现特殊图案，它的出现可以满足年轻消费者的猎奇心理，在用适当的广告来宣传，让年轻人了解认识这款啤酒，它.MTXS。它也有它的口味特点。就是沙口，麦香味浓，试想一下当酒吧里的人们聊天聊累了，蹦迪蹦累了的时候喝上一瓶我们的.MTXS。啤酒，因为它清凉，沙口，同时还有股浓浓的麦香，这种感觉是不是挺。。。。 以下是详细酿造方法： 1.麦芽及辅料的粉碎： 2.二次煮出法。将辅料加1/5的麦芽粉，并按1∶6加40℃的温水，在糊化锅内混匀，升温至90℃，保温16min,再升温至100℃，保温30min。同时，麦芽与水按1:4的比例在糖化锅内混匀，于52℃条件下保温48分钟，然后将糊化醪泵入糖化锅，与糖化醪混合，使温度达到68℃，维持一定的反应时间，至糖化醪反应时，再取部分糖化醪泵入糊化锅第二次煮沸，然后再打回糖化锅，使糖化醪品温升至78℃静置10分钟。 3.过滤。过滤的目的是将糖化后的麦芽汁和麦糟分开，以得到较为清亮的糖液，即麦芽汁。 4． 麦汁煮沸、添加酒花及酒花分离。为了使麦汁达到规定的浓度，需要经过煮沸，以去掉多余的水分，煮沸的同时还起到杀菌作用。可添加酒花20克，香型花8g，使酒花所含的有效成分，溶解在麦汁中。 5． 麦汁沉淀及冷却。有利于除去汁麦中的热凝固物，麦汁能迅速降温至发酵适宜温度5～7℃，避免杂菌污染。冷却时充入一定数量的氧气，有利于酵母繁殖。 6．前发酵（主发酵）。啤酒的发酵，是麦汁中