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2011饮料市场分析与发展趋势 2011饮品市场分析与发展趋势 作者：张明 目录 壹：饮料之定义————————3页 贰：饮料之分类————————5页 叁：饮料行业之发展情况——— 16页 肆：2011中国饮料行业之发展趋势—— 33页 饮料 壹：饮料之定义 释义 基本解释 经加工制成的适于供人或牲畜饮用的液体, 尤指用来解渴、提供营养或提神的液体。如酒、茶、啤酒、汽水及各种果汁等 　　 详细解释 加工制造的供饮用的液体。如汽水、果子露、酒、茶等。 徐珂 《清稗类钞·饮食·饮料食品》：“茶、酒、汤、羹（汤之和味而中杂以菜蔬肉臛者，曰羹）、浆、酪之属，皆饮料也。” 沈从文 《萧萧》：“许多城市中文明人，把一个夏天完全消磨到软绸衣服、精美饮料以及种种好事情上面。” 饮料简介 　　饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。 饮料 饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。 　　 饮料一般可分为含酒精饮料和无酒精饮料。无酒精饮料又称软饮料。酒精饮料系指供人们饮用且乙醇(酒精)含量在百分之0.5—65(v/v)的饮料。包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。无酒精饮料是指酒精含量小于百分之0.5(v/v)，以补充人体水分为主要目的的流质食品，包括固体饮料。 　　 按照国标10789-2007饮料通则，将无酒精饮料分为果蔬汁饮料类、蛋白 饮料 饮料类、包装饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、固体饮料类、特殊用途饮料类、植物饮料类、风味饮料类、其它饮料类等10类。 　　 不要用饮料来代替水（优因培注） 　　 有的父母用饮料，尤其是果汁来代替水，因为大家往往认为果汁营养丰富。其实，真正的天然果汁并不多，而且在加工的过程中水果中的维生素常遭破坏。目前市售的饮料中含有色素、香精、糖精以及防腐剂，会增加孩子肝脏的负担。 　　 白开水最能解渴，进入体内后能很快发挥代谢功能。平时喝白开水的人，体内脱氧酶的活性高，肌肉内乳酸堆积少，不容易疲劳。多喝白开水有利于代谢废物的排出。因此，请不要用饮料代替白开水。 贰：饮料之分类 一般分为不含酒精饮料和含酒精饮料。 饮料 不含酒精饮料大致有以下几类： 　　 碳酸类饮料：是将二氧化碳气体和各种不同的香料、水分、糖浆、色素等混合在一起而形成的气泡式饮料。像可乐、汽水等。碳酸饮料:主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因 　　 果蔬汁饮料:各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。 　　 功能饮料：含各种营养要素的饮品，满足人体特殊需求。 　　 茶类饮料：大家熟悉得不能再熟悉了。 　　 乳饮料：常喝的牛奶、酸奶等。 软饮料 1、什么是软饮料？ 酒精含量低于0.5％( 质量比)的天然的或人工配制的饮料。又称清凉饮料、无醇饮料。所含酒精限指溶解 香精、 香料、 色素等用的乙醇溶剂或乳酸饮料生产过程的副产物。软饮料的主要原料是饮用水或矿泉水， 果汁、蔬菜汁或植物的 根、 茎 、 叶 、 花和 果实的抽提液 。有的含甜味剂 、酸味剂、香精、香料、食用色素、 乳化剂、起泡剂、稳定剂和防腐剂等食品添加剂。其基本化学成分是水分、 碳水化合物和风味物质，有些软饮料还含 维生素和矿物质。软饮料的品种很多。按原料和加工工艺分为碳酸饮料、果汁及其饮料、蔬菜汁及其饮料、植物蛋白质饮料、植物抽提液饮料、乳酸饮料、矿泉水和 固体饮料8类；按性质和饮用对象分为特种用途饮料、保健饮料 、餐桌饮料和大众饮料4类 。世界各国通常采用第一种分类方法。但在美国、英国等国家，软饮料不包括果汁和蔬菜汁。 2、过量饮用软饮料会加速衰老 美国哈佛大学科学家警告说，过量饮用软饮料将加速衰老过程。研究发现，让很多软饮料拥有浓烈味道的磷酸盐能够加速衰老。除了饮料外，这种物质也被添加到加工过的肉类、蛋糕以及面包中。根据美国科学家的研究，磷酸盐可导致皮肤和肌肉萎缩，同时破坏心脏和肾脏。 虽然实验在老鼠身上进行，但哈佛大学的研究人员指出实验结果说明大量摄入这种物质将产生潜在不良后果。研究发现刊登在《美国实验生物学学会联合会杂志》(FASEB)上。FASEB的杰拉尔德·维斯曼表示：“苏打水就像是一辆送货车，上面搭载着咖啡因，全世界的苏打水消费人数高达数百万。与此同时，磷也成为这辆送货车上的乘客。这项研究发现，我们的磷平衡能够影响衰老过程，因此不能过量摄入这种物质。” 在这项研