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市餐饮业食源性致病菌监测方案 民以食为天，食以安为，食品安全问题是当今世界公共卫 生热点剖问题，随着我国经济和社会的发展，人民群众对饮食安 全的要求越来越高，各地政府也高度重视食品安全方面存在的问 题，食源性致病菌是引起食物中毒的主要原因。我市?2004?致 2008?年发生的?12?起食物中毒，有?9?起是由食源性致病菌引起， 占?75%，致病菌主要是：副溶血弧菌（44.4%），溶藻弧菌 （22.2%），沙门氏菌（11.1%），腊样芽胞杆菌（11.1%）、奇异变 形杆菌（11.1%）。为加强细菌性食物中毒的风险评估和风险预警， 2011?年我们将开展餐饮业食源性致病菌的监测工作，根据细菌性 食物中毒发生的特点并结合我市餐饮业具体情况，制定本监测方 案。 一、监测目的 通过系统地收集、分析和评价餐饮业食品细菌和食源性致病 菌污染数据，掌握我市整体污染水平和污染基线值以及主要食源 性致病菌种类，动态评估我市餐饮业食品安全状况和风险水平， 为制定餐饮业食品安全监管政策和风险控制措施提供科学依据。 二、监测方法 1、监测点设置 根据我市餐饮业构成和分布状况，监测点 1 　 大型餐饮业 中型餐饮业 小型餐饮业 饮食摊点 学校食堂 市级 5 10 0 0 2 A?区 0 0 16 2 0 B?区 0 0 3 0 0 郊区 0 0 3 0 0 合计 5 10 20 2 2 包括以下?5?类?