蘑菇真空预冷后的减压贮藏效果研究_杨兆丹.pdfVIP

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2020-02-04 发布于广东
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食品科技贮运保鲜 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2015年第 40卷第 11期蘑菇真空预冷后的减压贮藏效果研究 1 1 1* 2 杨兆丹，邸倩倩，刘斌，关文强 (1.天津商业大学天津市制冷技术重点实验室天津 300134 ，，； 2. 中国农业科学院农产品加工研究所北京 100193) ，为了探究贮藏压力对蘑菇贮藏效果的影响以双孢菇和杏鲍菇为实验材料在设定值为摘要：，， 0 和0.3 kPa压力下预冷后在(0 1) 贮藏温度下减压(0.01 0.03 0.05 0.07 0.09 MPa和 ℃ ， ± ℃ 、、、、 0.1 MPa)贮藏测量了蘑菇贮藏期间的渗透率失重率 Vc含量和呼吸强度结果表明贮藏，、、。，压力对失重率以及呼吸强度的影响较明显失重率和呼吸强度都随着贮藏压力的减小而减小，，但减压贮藏不能推迟或提前呼吸高峰期贮藏结束时 0.1 MPa贮藏压力下的蘑菇的失重率和呼，，吸强度是0.01 MPa贮藏压力下的2.3倍和1.4倍减压贮藏对Vc含量和渗透率的影响并不明显；，不能推迟或提前Vc含量的低谷期和高峰期当贮藏压力在0.01~0.1 MPa之间时最佳贮藏压力；，为0.01 MPa 。真空预冷蘑菇储藏效果降压贮藏关键词：；；；中图分类号：TS 255.3 文献标志码：A 文章编号：1005-9989(2015)11-0314-04 DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2015.11.062 Effect of mushroom on the hypobaric storage after vacuum precooling 1 1 1* 2 YANG Zhao-dan , DI Qian-qian , LIU Bin , GUAN Wen-qiang (1.Tianjin Key Lab of Refrigeration Technology, Tianjin Un