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浅谈配粉工艺 面食是中国的传统食品， 伴随着经济的发展人民生活水平的提高； 对面粉的 品质要求也越来越高。 而且， 国内面粉厂的竞争也日趋激励， 优胜劣汰已是市场 的一种必然规律。 各面粉厂必须做出自己的特色， 才可以在市场竞争中占有一席 之地。配粉工艺在生产中的地位也显得越来越重要； 笔者就配粉工艺浅谈一下自 己的看法。 一、 配粉工段的功能 配粉工段一般具有配粉和储粉的功能。 1.1 配粉 配粉是后处理系统的主要功能与目的。 配粉主要是如下两个方面： 一基础粉 方面的配比。由于面粉生产线在生产时一般只能同时生产 1-3 种基础粉，如果想 得到更多不同的面粉品种只有通过配粉系统才能得以实现。 二是在面粉品质方面 的配粉。通过对各种不同品质的基础粉进行搭配并添加相关的品质改良剂， 从而 得到市场所需要的专用粉。 1.2 储粉 一般面粉后处理系统都具有相当数量的面粉散存仓、配粉仓和打包仓，这 些面粉仓不但能够满足配制各种专用面粉的需要，同时还有储存散装面粉的作 用。散装面粉的储存具有以下几方面的优势： 1.2.1 集中到白班打包，可实现三（两）班生产一班打包 1.2.2 节约仓储面积，同时也可以选择在外运面粉时打包，减少面粉袋的搬 倒次数，节约劳动力； 1.2.3 散装发放可以减少打包、堆包、装车、卸车、拆包的环节，节约劳动 力，同时还可以节约包装器材。 二、 配粉的工艺 配粉从生产工艺上大致可以分等级粉微量组分的添加与专用粉的粗配、 精配 三类。 2.1 等级粉微量组分的添加 一般的等级粉加工厂不具备配粉工段， 也没有面粉散存仓与配粉仓； 面粉经 在线添 加一定的添加剂后直接打包。此类厂的配粉工艺（也可称为添加剂添加 工艺） 比较简单。 一般是把微量喂料添加机放置在每种面粉的总粉绞龙上， 进行 在线添加。 微量喂料添加机在粉绞龙上的位置既不能太靠近进口端， 也不能太靠近出口 端。如果离进口端太近， 在添加添加剂时绞龙里的面粉还不是很多； 会造成添加 剂有时残留或聚集在绞龙的底部， 使面粉与添加剂不能均匀的混合。 如果离出口 端太近， 添加剂与面粉在绞龙里的搅拌时间不够长也不能均匀的混合。 因此，微 量喂料添加机一般放置在距出口端 1/31/2 处为宜，保证有一定的混合时间。 此类配粉工艺，因为没有面粉散存仓，配粉后的面粉一般都是直接打包。没 有对产品进行检化验的时间， 整个配粉过程都要严格遵循配方与工序； 对微量喂 料添加机应密切监控。设专人负责，做到有料开机、无料停机的原则；必须采取 有效的措施才能保证产品合格、质量稳定。 2.2 专用粉的粗配 还有部分面粉厂设有面粉散存仓（配粉仓）与打包仓；但其配粉的工艺也是 比较简单，只是在散存仓下的喂料绞龙通过变频器或者无级变速电机来控制绞龙 的转速从而控制各种粉的比例。 参与配粉的各个喂料绞龙将面粉输送到一根总粉 绞龙，通过输送一定的距离达到面粉混合的目的。 总粉绞龙选用托底绞龙， 可及 时清理内部的残留