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餐饮空间设计的建议书 1. 方案提出原因 随着西部经济的发展，人们生活节奏 加快，对快餐的需求也将会增加。从这两 点来说，中式快餐是深具市场潜力的。 民族文化反映不同的国度，不同民族灿烂 的文化遗产是旅游观光者渴望获得知识的 旅游目的之一。以民族文化确定餐饮空间 的主题，不仅可以吸引宾客，同时也使传 统民族文化发扬光大，保持纯真的本土民 族文化，也使文化艺术在可持续发展方面 得到延伸。以永昌文化， 2. 方案宗旨 餐 饮 空 间作为一种特定的空间环境，除了 满足人们纯功能需求外，还可以向食客传 达某种主题信息来满足人们的精神文化生 活需要。并通过餐厅主题信息反映出特定 时段和地域的文化观念及生活方式，创造 出引人入胜的空间环境形象。每一个成功 的餐饮空间，都具备有反映自己特色、个 ? 性和精神面貌的餐饮的主题营造。 体验 与互动相结合；知识与娱乐相统一。着力 重点展项，其他展项小而精细。 3. 市场调查 1 地点分析： 本店位以保山九龙。这里 交通方便。有 6 路、4 路、 1 路、等的公车。边上还 有个公交车站。有个超市， 有个晒晚 KTV，有个德克 斯店。 2 顾客分析： 上班族站 多数，学生族也站一部分 ，打工族也有一部份，　在被 调查到的顾客中，中老年人一般都不喜欢 西式快餐，70%的年轻人表示喜欢，但认 为中式快餐更合口味。在具有独特饮食文 化的保山市民看来，西式快餐仅适合于偶 尔尝尝，中式食品才是百食不厌，并且变 化多端。另外，随着西部经济的发展，人 们生活节奏加快，对快餐的需求也将会增 加。从这两点来说，中式快餐是深具市场 潜力的。 　　一部分顾客认为，西式快餐的红火， 并不证明它符合人们的口味，那是诸多因 素综合的结果。如人们为了享受那里的服 务，为了一品异国风味，为了寻找一个工 作之余的放松场所等…… 　　西式快餐的消费一般较高，这却恰恰 是中式快餐生长的缝隙。现今津京地区的 一些中式快餐店生意也很红火，笔者分析 其原因，至少应包含以下二条：所经营的 快餐食品是深为保山市民喜欢的传统风味 食品，且品种多样；价格不高。 　　相对而言，西式快餐属于享受型用餐 ，中式快餐很难从这方面突破，那么为什 么不面向广大消费者，以优质的服务，美 味的食品，优惠的价格来夺回应有的市场 份额呢？中式快餐也可以搞连锁，也可以 提供幽雅、怡人的就餐气氛，也可以推出 自己的品牌，甚至面向世界！ 3 经营理念：我们做的元宝快餐店 的优势就在于： 　　1. 多变的菜品，富含丰富的营养。 　　2. 有细化标准，能做到每种菜每次烧 出来，口味能 99%的相同。 　　3. 像西式快餐的出菜率。 　　4. 低廉适中的价格。 　　5. 干净整洁的厨房。 4 竞争对手分析： 餐名 菜 谱 环 境 卫 生 环保 小兰快餐 一 般 差 不 好 不环保 张大妈快餐 一 般 差 不 好 不环保 新 新兰快吃 般 好 一 差 不 不环保 案定义 设计范围分析：对人群， 人流量、交通等。对餐 厅的环境， 方案企业形象分析：树 立良好以圆方为设计为 元素，就是个铜钱的样 式，表示内方外圆，生 意兴隆，往事如意| 6. 方案设计概念分析：根据 经营方式的不同，可分为传统快餐企 业和现代快餐企业。前者以小资本投 入和小规模单店铺经营为特点，生产 过程主要依赖于手工操作，目前我国 大多规模连锁经营为特点，它以技术 密集取代了传统快餐企业的劳动密集 ，强调采用工业化的生产线生产出标 准化的产品，麦当劳、肯德基等都属 于这种类型。 　　现代快餐企业由于拥有大量的现代 化厨房设备，可以通过大规模的生产来 降低单位产品的成本，同时凭借其雄厚 的资金基础进行大量的市场调研和广告 促销活动。在日益激烈的市场竞争中， 现代快餐企业比传统快餐企业明显处于 优势地位。面对外来快餐的冲击，传统 快餐企业暴露出日益明显的缺陷：无法 保证产品和服务的质量，卫生条件不合 格，就餐环境差以及小本经营本身的固 有弱点——无法进行大量生产以获得规 模效益。如何克服这些弱点，在激烈的 市场竞争中站稳脚跟，成为中式快餐企 业管理人员必须正视并重视的问题。 7. 结束语 在这元宝餐用 用餐的朋友，我们会让 他们不仅是啊物质上的 餐饱，更是心灵精神的 一段大餐，让来我们这 里的人们都想再来冲冲 电。