超市毛利控制.docxVIP

毛利控制 一、毛利种类：1、销售毛利 2、其它业务毛利：如：进货奖励、赞助金 毛利的计算公式：（售—进）/售*100% 毛利控制要点： 售价策略：了解周边顾客的消费习惯及生活水平，采取灵活的定售方法 商品管理：进价管理，商品选择，商品陈列，商品销售 进价管理：1、先了解供应商商品成本，后压缩供应商的利润取得较低进价 2、了解商品成本价及厂商所加毛利，批发商所加毛利，后按实际情况决定 进货对象，并压缩供货毛利，取得低价 3、进行管理：利用快讯，促销技卖卖活动自行调整售价，进价保持不变 （为特卖、进价）提升毛利。 4、商品管理——商品陈列 ——商品选择：确定主力商品、次要商品、附属商品等商品群 之间的比例 提升毛利的措施—— 快速、全面地销售商品、降低损耗 提交搭赠、进货奖励、赞助金 延长付款周期 盘点正确 提高毛利商品的业绩占比 保持合理的库存，搬运费、仓储费、人工费、损耗 提升周转、进价等（库存回补）（1、保留库存不退货 2、再进一批货） 不要乱退货 制定生鲜商品合理生产量 提升库存扣补（折扣） 降低营运费用 调整商品陈列 协商较低进价 结论： 减少库存、降低损耗、 快速销售、减少费用、 合理生产、灵活陈列、 低价进货、降低成本、 搭赠奖励、付款优越 目标管理 基层(固定目标、标准化管理)——店长（改善目标、模式化管理）——事业部（革新目 标、创新化管理） 定量目标和定性目标 1、定量目标：完成标准能够用数量表示 如：业绩、来客数、成本、面积、周期 2、定性目标：完成标准不能用数量表示 如：目标管理的深入，卖场整改、CI 规划等 结论：明确目标、有效计划、逐级分析、自我控制 生鲜损耗 1、 进货损耗 2、搬运 3、堆放 4、库存 5、偷窃 6、制作（过多） 代销方式——是指不从厂商进货，卖场只陈列展示品，顾客购买时先付款，然后厂商将货 物送到顾客的指定地点。厂商凭顾客的签收单向超市清款。 周业绩毛利检讨 根据月业绩毛利之目标来制定每周的目标 本周的实际目标与原制定目标的差距 把本周的业绩毛利与上周毛利进行对比与分析 找出影响本周业绩的主要根源 采取有效的对策来提升业绩及毛利 盘点——易变质商品、冻品优先安排人员盘点 损耗分析——1、依周盘的结果来分析毛利和损耗率 依据损耗率的高低做分析 从进货的验收单来分析损耗率 从商品排面的陈列和仓库的存放来分析 从制作产品数量和销售来分析 制订周计划 针对上周的工作做检讨 做好每周商品的位置安排 计划好更换排面的时间与人力 安排好市调的人力与时间 做好库存、滞销品的处理对策 计划好盘点人力与盘点时间（生鲜） 新品追踪 对新品订货及到货及上排面的追踪 新品销售状况作评估 对销售不佳的新品作排面调整 对超过三个月仍然滞销的新品建议撤柜处理 资产管理 对工具、用具等设备出现异常及时安排修理 定期对设备进行检查（数量、运行状况） 每月工作 一、月促销计划（TG、端架等） 根据商品部制定的店内商品促销表作评估 根据商品销售量和 TG、端架、堆头位置提出建议 依确定的店内商品促销表的时间和商品，作好订货、催货，计划更换排面的时间和人力， 安排好促销位置及相关的工作准备。 二、课绩效检讨 1、销货收入 2、销售（货）毛利及其它业务毛利 3、人事费用 4、财务收益 5、营业绩效 6、库存可销无数量和金额 7、应付、应收账款 三、本月工作总结 人力：1、依工作量合理制订排班表 员工、培训及评估 员工考勤状况 评估本课工作量和人力资源是否合理 商品：1、订货是否合理，是否有缺货或高库存，滞销商品 商品损耗率的评估 促销品的业绩占总业绩的百分比 商品陈列及库存是否符合要求 资产：1、工具、用品、设备、设施的异常状况 评估作业员工对设备的操作方法 对工具、容器、货架等设备的清洁及保养 定期对设备做维护 财务：1、确定厂商应付账款 促销费用（端架、堆头等） 店庆、节庆等费用的回收 新品上架费用的回收 评估人事费用 库存准确（实物与账面相符） 制订次月计划 拟定并并实施教育训练计划 制定人力排班表 依据店内商品促销表的时间作好每周促销商品的计划 计划何时采用何种方法不处理高库存和滞销品 对新品销售进行追踪及调整 控制损耗率过高的商品 拟定达成业绩目标的有效措施 制定排班表（节假日、销售时间表） 本月市调结果分析—— 市调周边竟争店商品的价格、促销、陈列等 依市调的结果进行整合并评估 损耗分析 依盘点的结果和业绩分析本月的损耗率 本月的损耗率与上月的损耗率进行比较 找出本月损耗率较高之商品并作比较 从进货验收到搬运、存放、最后陈列、制作、售买进行分析，找出问题并改善。 店商品会议 检讨上月的销售状况 计划下个月的销售重点 准备好商品销售排行表 建议下个月促销商品的品项 提供商品的历史销售资料（销售量、促销价、促销时间