西餐专业人才培养改革研究与实践.docVIP

西餐专业人才培养改革研究与实践 本成果依据同类专业的经验和教训对其培养目标和方式、课程设置、教学计划、实践基地等多方面进行探索，初步形成了“以社会需要为目标、确定学生就业岗位群，由此拟定本专业学生的知识、能力、素质结构，围绕应用能力进行培养，围绕学生应具备的专业能力建立课程结构体系”的培养模式，加强实践性教学环节，在教学内容、教学方法及考核方法上也进行了大胆的探索，经过几年的努力，在理论与实践上己取得可喜成效。 一、基本内容 1、广泛进行调查，了解社会需求。 学校组织专业老师去餐饮企业及学生实习点考察，对国内外西餐人才教育现状，以及社会企业对西餐人才的需求进行了广泛的调研，得出“中国餐饮业对西餐人才的需求量将会越来越大，层次越来越多，质量要求越来越高，特别是既有技术又会管理的人才更具吸引力。应当以适应市场为出发点，修改教学计划、课程设置，改变实习、就业的方式，加大对学生技能训练的力度，重视基础文化课的建设，提高学生的综合素质。”的结论。通过考察，坚定了改革的信心，明确了改革方向：一方面在西餐类人才培养时要注意保持我校烹饪教育的传统、优势及特色，另一方面必须以适应市场为出发点，改革原有的培养模式中学生动手能力不够突出，知识结构不够完善等弊端，重视学生综合素质和应用能力的培养。加强与企业联系，把教学与企业需求紧密联系起来。 通过社会调查，调查西餐行业需求，建立了完整的西餐专业体系。虽然在西餐专业建设之初，社会对西餐类人才的需求尚未形成规模，但考虑到人才培养的周期性，几年来，我们逐年扩大西餐专业课规模，并先后开发了西餐工艺专业（西餐西点方向）、西餐工艺专业（调酒方向），形成了较为完整的西餐专业体系。具有前瞻性。 2、初步形成了 “以社会需要为目标、确定学生就业岗位群，由此拟定本专业学生的知识、能力、素质结构，围绕应用能力进行培养，围绕学生应具备的专业能力建立课程结构体系”的培养思路。 社会对西餐专业人才的需求主要集中在西餐厨师、西点师、调酒师等岗位，具有非常鲜明的行业特色，要求毕业生首先具备十分扎实的操作技能和动手能力。相对于传统中式烹饪行业而言，西餐行业一般分布在经济文化较发达地区，饭店规格和行业的规范化程度以及机械化程度较高，对劳动者素质的要求较高，因此西餐专业人才培养必须紧密联系实际，坚持以技术应用能力和基本素质培养为主线，探索一条融传授知识、培养能力、提高素质为一体的西餐专业人才培养模式。 从西餐行业实际和发展需要出发，确定了西餐专业学生的就业岗位群，并由此明确了学生的知识、能力和素质结构。 3、建立了以技术应用性、实际操作性为突出特点的教学体系。 以培养西餐行业第一线应用型人才为根本任务、以社会和行业需要为目标、改革和重组了西餐专业教学模式、方法、内容体系和课程结构，建立了以应用性和实践性为突出特点的教学体系。彻底改变以讲授知识为主、忽视能力培养的弊端，改变先理论知识后应用能力的做法，将实践操作训练贯穿于整个培养过程中，强调重视实践操作能力的反复性、经常性训练。 在教学计划中，课程体系充分体现理论与实践相结合的思想，突出实践环节；共性培养与个性培养相结合，突出个性培养；学校教学与社会实习相结合，以学校教育为主体。教学实行“2+1”模式，即将所有课程在校二年完成，第三学年学生在企业顶岗实习，有利于加强基本操作技能、技艺和重要烹饪方法的反复强化训练，有利于学生在真实场景下对实践操作能力的反复性、经常性训练。最终达到一毕业即可熟练上岗的目的。毕业生工作实现零适应期。 1、基础理论课程以“必需、适度、够用”为原则。专业基础课程内容合并、重组、改造，缩减总课时。进行有关内容合并、重组、改造为内容简练而实用的《西餐工艺》，大大削减了专业课程的理论教学时间。 2、充分考虑西餐烹饪行业的特色，行业技能知识和岗位知识块，加强企业文化和企业管理方面的教育，加强职业岗位及专业技能知识（包括西餐厅经营、管理、人事管理等）。 ③实践教学体系突出基本技能训练，强调理论指导实践，重视基本技能的经常性训练。编写了近30个教学大纲，相关的教学大纲中突出了专业课程的实践性，对实践教学环节作了更细致、明确的划分、安排和要求。 加大实践教学在教学计划中的比重。教学计划和相关的教学大纲中突出了专业课程的实践性，专业主干课程和校外实习的比重大大提高。教学计划中专业课程占41.4%，并且其四分之三为实践教学。校外实习时间长达一年，制定了第三学年学生在企业的实习教学计划和教学大纲。严格按实践教学大纲来教学，彻底改变中国传统烹饪中“以师带徒”的教育方式。提高和保证学生校内外实习的质量和效果。 更新实验教学内容，调整实验教学项目与内容，做到少而精，整体优化，注重培养学生动手能力、创新思维能力。精心设计实验，及时融入西餐行业和食品科学新知识、新技术。 加强实验教学基础设施建