奶茶店选址与布局研究.pdfVIP

“街客”奶茶店选址与布局研究 随着生活水平的提高，人们的消费水平也慢慢地提高，在大学 校园中，学生们的消费水平都处于一个上升的状态，因而在课余生 活中，学生们会选择一些娱乐休闲消费，来释放自己的学业或者其 他方面的压力。因而，我们选择了“街客”奶茶店作为本次作业的 主题，来研究大学校园中奶茶店的选址与布局，下面将以我校（西 北工业大学长安校区）为例进行分析。 奶茶店按照企业性质来说属于餐饮服务这一类，但奶茶店又具 有其特殊性，它又具有制造企业的性质。根据调查，该奶茶店只拥 有两位员工，其中一人还是老板，因而在劳动力成本方面可以说是 非常小，在奶茶制作过程中，原料都是已经调制好的，劳动强度非 常小。而且了解到，奶茶的制作原料的成本非常低廉，但其售价却 比较高，因而利润比较高。因而只要将奶茶的销量做上去，收入就 会很高。 我校的“街客”奶茶店位于管理学院楼和力学与土木建筑学院 楼的中间，对面是计算机学院，对侧为人文与经法学院。且教学东 楼距奶茶店的距离非常近，而奶茶店距离图书馆较近。对面为一家 韩国料理店，与奶茶店无直接竞争关系，而学校的一家咖啡馆处于 理学院楼旁边，距离奶茶店很远，竞争压力非常小。奶茶店所处位 置交通便利，对于客流和原料进货来说都具有优势。 对于这类服务性的餐饮店，最重要的客源，因为只有充足的客 源来购买奶茶，才能保证盈利以及创收。针对于这方面的考虑，我 们在该奶茶店处选择了 4 个时间点，分别是早上 9 点，中午 12 点， 下午 5 点，晚上 9 点，做了人流量的监测实验，每个时间点都按照 30 分钟来计算人流量，监测结果分别为 52 人，134 人，150 人， 138 人，可见该店的周围的人流量是非常大的，在这么多观测的人 群中大约有 5%的人会去奶茶店进行消费，可见仅从地理位置的优 势，就可以给该奶茶店带来足够的客源从而保证收益。该奶茶店的 选址上来看，是成功的，也是非常合理的。 接下来，我们调查和分析了该奶茶店的内部格局分析。该奶茶 店的外侧摆放了几张桌子和椅子，方便客人消费和休息，而在内 部，除了制作奶茶的柜台外，亦有三张桌子和几把椅子，桌子上放 置着一些杂志方面客人休闲娱乐，该奶茶店的前面采用的是璃墙， 通透明亮，可以观测到外边的景色，且在柜台上方的摆放着电视 机，播放着最新的电视剧或者一些娱乐节目，用来吸引顾客。而在 奶茶柜台的旁侧摆放着一些零食和面包之类的食物，用来补充奶茶 外的消费服务。该奶茶店分为两侧，上面一层是一个低矮的空间， 顾客们可以在里面弯着腰站立和坐着，里面空间充足，这是方面较 多顾客组团来消费，里面设置简单但又温馨，一些学生社团开会或 者学生们过生日经常会选择这里。 从奶茶店的布局来说，店主主要考虑的内容是如何更好的服务 顾客，提供座椅，提供杂志都是为了给予顾客好的印象和创造顾客 的二次消费或者回头客。尤其是二层低矮阁楼的设计，符合当代大 学生的特质，喜欢独立的空间，从而建立良好的企业形象。 我们调查了来这里进行消费的同学，他们纷纷表示，该奶茶店 的硬件设施已经满足了同学们的要求，接下来我们又从该奶茶店的 软件方面来做了调查与分析。调查发现，同学们表示该奶茶店制作 的奶茶口感不错，很少出现味道怪异，包装破损的情况。服务质量 合格，提供的杂志和电视在一定程度上是吸引他们进行消费的因 素。当我们问及到是否有本想消费但却未进行消费的情况，他们给 我们的回答是当奶茶店的顾客过多时，没有时间或者不愿花费时间 进行等待。 针对上面出现的问题，我们分析得出，是该奶茶店面积过小的 原因，从而造成该店内制作奶茶的空间只能允许两三个人进行操 作，继而奶茶制作的效率过慢，造成顾客停留等待的时间过长或者 顾客堆积的场面，也影响了其他顾客的消费心理，从而造成了一定 的损失。 但又从该奶茶店投资的成本与该店老板愿意付出的成本来分 析，该奶茶店基本没有扩建的可能性，因而从布局方面没有解决上 述问题办法，只能从服务质量上面提高，从而挽留顾客。该奶茶店 不定期的一些活动，杂志的更新速度，奶茶种类的更新，这些都是 改奶茶店所采取的措施，来保障客源的充足，维持和创造更多的收 入。