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《食品理化检验与分析》期末试题 （考试时间：120 分钟） 一、选泽题（每题 1 分共 85 分） 恒温烘箱是( )的主要设备。（1）、蛋白质测定， （2）、酸度， （3）、水分测定 100—105℃（ ）测定的技术指标。（1）、蛋白质测定， （2）、酸度，（3）水分测定 （ ）是样品水分测定的步骤。（1）将铝合的盖完全打开，便于水分的蒸发，（2）将铝合的盖打 开少许，以防杂物落入其中，（3）将铝合的盖盖好，便于水分的蒸发， 某样品水分测定时，空铝合重 20.0000g，加入样品后重 22.0000g，经过一定时间的烘干后样品和铝 合重 21.8000g，因此样品的水分含量是（ ）。（1）90%，（2）过程错了（3）10%。 （ ）是水分测定的计算公式。 （1）样品中水分重×100/样品重，（2）样品重×100/样品中水分重（3）样品中水分重/样品重×100 6、( ) 是灰分的主要成分。（1）有机物（2）矿物盐和无机盐（3）石头 灰分测定中，（ ）是盛装样品的器皿。（1）表面皿（2）烧杯（3）坩埚 ( ) 是灰分测定的主要设备。（1）、水浴锅， （2）、茂福炉， （3）、恒温烘箱 （ ）是灰分测定的温度指标：。（1）550—600℃ ， （2）36—38℃，（3）100—105℃ 灰分测定时样品应碳化至（ ）为止。（1）黄色 ， （2）白色，（3）无黑烟 （ ）的灰分是灰分测定