《烹饪原料加工技术》教案(第九周).docxVIP

和田技师学院 备课专用教案纸 《烹饪原料加工技术》教案 授课 名称 烹饪原料加工技术 第一章第五节 上课 班级 2016 级烹饪高级 2 班、3 班、 技师班；2017 级烹饪高级 1、2 班，中级（烹调）、中级 （面点）班 备 注 课时 安排 2 课时 授课 时间 2017.11.13-11．19 教学 目标 知识目标 1. 了解家水产品加工的概念、质量要求。 教学 目标 2. 掌握家水产品加工的方法。 教学 目标 能力目标 3. 熟练应用水产品加工的基本方法。 学生 情况 分析 学生国家通用语言使用水平较低，日常交流有一定困难， 学生 情况 分析 学生个体差异较大。学生通用语言文字基础较薄弱，但有 一定兴趣. 教学 重点 难点 重点 1. 了解家水产品加工的概念、质量要求。 2. 掌握水产品加工的方法。 教学 重点 难点 难点： 熟练应用水产品加工的基本方法。 教学 方法 课堂讲授 教 学 内 容 教学 过程 课前一分钟：教师带领全体学生宣读誓词，注意断句 和吐字发音。 十九大主题： 不忘初心，牢记使命，高举中国特色社会主义伟大旗 和田技师学院 备课专用教案纸 帜，决胜全面建成小康社会，夺取新时代中国特色社会主 义伟大胜利，为实现中华民族伟大复兴的中国梦不懈奋斗。 十九大召开的时间地点： 2017 年 9 月 18 日在北京召开。 第五节 水产品的初加工 一、水产品初加工的质量要求 1、了解原料的组织结构，去除不能食用的部分，除去 污物及杂质 2、根据烹调成菜的要求进行加工 3、切勿弄破苦胆 二、水产品初加工的方法 1、普通初加工鱼的初加工 2、虾蟹类的初加工 3、鱼鳖类的初加工 4、软体动物的初加工 三、水产品加工实例 1、鲫鱼的初加工 2、黄鳝的初加工 3、甲鱼的初加工 4、对虾的初加工 5、田螺的初加工 和田技师学院 备课专用教案纸 6、甲鱼的初加工 作 业 1. 常见的水产品有哪些？ 2. 水产品加工的质量要求有哪些? 3 水产品初加工的常用方法有哪些? 板书 设计 第一章 鲜活原料初加工技术 第三节 家畜内脏初加工技术 板块内容 ：1. 水产品的初加工的概念 2. 水产品初加工的质量要求 3. 水产品初加工的方法 4. 水产品初加工实例 教学 反思 教学 反思 教学 反思 教学 反思 检查 签字