国家标准GB_无公害食品腌腊肉制品.pdfVIP

ICS67.120.10 2222‘ NY 中华 人 民 共 和 国农 业 行 业 标 准 NY 5356-2007 无公害食品 腌腊肉制品 2007-09-14发布 2007-.12-01实施 中华人 民共和国农业部 发布 NY5356-2007 无公害食品 腌腊肉制品 1 范围 本标准规定了无公害食品 腌腊肉制品的定义、要求、试验方法、取样规则和标签、标志、包装、运输 和贮存。 本标准适用于腌腊肉制品的质量安全评定。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单不（包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB191包装储运图示标志 GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.4食品卫生微生物学检验 沙门氏菌测定 GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12食品中铅的测定方法 GB/T5009.15食品中锡的测定方法 GB/T5009.17食品中总汞的测定方法 GB/T5009.27食品中苯并a（)Tt的测定 GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T5009.179 火腿中三甲胺氮的测定 GB/T6388运输包装收发货标志 GB7718食品标签通用标准 GB/T9695.19 肉及肉制品 取样方法 NY5029无公害食品 猪肉 NY5034无公害食品 禽肉及禽副产品 NY5044 无公害食品 牛肉 NY5147无公害食品 羊肉 NY/T5340无公害食品 产品检验规范 3 术语和定义 3．1 腌腊肉制品 Curedmeatproducts 以无公害的鲜冻（）畜禽肉为原料，经过分割或不分割、整形，添加辅料进行腌制，干制或不经干制、 烟熏或不经烟熏的非熟肉制品。包括腊肉、腌肉、腊肠、火腿、板鸭等，不包括畜禽内脏的腌腊制品。 4 要求 4.1 原料 NY5356-2007 4.1.1鲜 冻（）畜禽肉 猪肉应符合NY5029的规定，牛肉应符合NY5044的规定，羊肉应符合NY5147的规定，禽肉及 禽副产品应符合NY5034的规定。 4.1.2 辅料 食品添加剂应按照GB2760中规定允许使用的品种和添加量。 辅料应符合相应的国家标准和行业标准的规定。 4．2 感官 无霉点、无l0w液、无异味、无酸败味。 4.3 理化指标 理化指标应符合表1的规定。 表1理化指标 吐全上二口 4.4 卫生指标 卫生指标应符合表2的规定。 表2 卫生指标 － ．一 一一一一一一一一一一－－－－一～－ 项 目 指 标 WM-,PTOVOPAWJH,Ngm(iNgf/)aN,10mO02gg/ik-fg),rng/kg二二二二不O23..0055二二二 铅以（Pb计），mg/kg 氛乏了— 无机砷似As计），rng/kg 夏0而厂— 锡 以（Cd计）