食品检验工第三章.pptVIP

  1. 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
  2. 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  3. 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  4. 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  5. 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  6. 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  7. 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
第四节 糕点、糖果中细菌总数与大肠菌群的测定 图3-2 菌落总数的检验程序 4.检样稀释及培养 第四节 糕点、糖果中细菌总数与大肠菌群的测定 1)以无菌操作,取样25g或25mL放入含有225mL灭菌生理盐水的三角烧瓶内或灭菌乳钵内,经充分振摇或研磨制成(1∶10)的均匀稀释液。 2)用1mL无菌吸量管,吸取(1∶10)稀释液1mL,注入含有9mL灭菌生理盐水或其他稀释液的试管内,振摇试管,使其混合均匀,制成(1∶100)稀释液。 3)另取1mL灭菌吸量管,按上项操作顺序做10倍递增稀释液,如此每递增稀释一次,即换用1支1mL灭菌吸量管。 第四节 糕点、糖果中细菌总数与大肠菌群的测定 4)根据对糕点及糖果的卫生标准要求,选择2~3个适宜稀释度,每稀释度吸取1mL稀释液置于灭菌平皿内,一个稀释度接种2个平皿。 5)立即将预先冷却至45℃的营养琼脂培养基15mL倾入平皿内,并转动平皿使其混合均匀。 6)琼脂凝固后,翻转平皿(使平皿底朝上),置于(36±1)℃温箱内培养(48±2)h,取出,计算平板内的菌落数,乘以稀释倍数,即得每克样品(或每mL溶液)所含菌落总数。 6.菌落计数的报告 5.菌落计数方法 第四节 糕点、糖果中细菌总数与大肠菌群的测定 (1)平皿菌落数的选择 选取菌落数在30~300之间的平皿作为菌落总数测定标准。 (2)稀释度的选择 1)应选择平均菌落数在30~300个之间的稀释度,乘以稀释倍数报告之(见表3-1例次1)。 2)若有两个稀释度,其生长的菌落数均在30~300之间,则应视两者之比如何来决定。 3)若所有稀释度的平均菌落数均大于300,则应按稀释倍数最高的平均菌落数乘以稀释倍数报告之(见表3-1例次4)。 第四节 糕点、糖果中细菌总数与大肠菌群的测定 4)若所有稀释度的平均菌落数均小于30,则应按稀释倍数最低的平均菌落数乘以稀释倍数报告之(见表3-1例次5)。 5)若所有稀释度的平均菌落数均不在30~300个之间,其中一部分大于300或小于30时,则以最接近30或300的平均菌落数乘以稀释倍数报告之(见表3-1例次6)。 6)若所有稀释度均无菌落生长,则以小于1乘以最低稀释倍数报告之(见表3-1例次7)。 (3)菌落数的报告 第四节 糕点、糖果中细菌总数与大肠菌群的测定 表3-1 稀释度选择及菌落数报告方式 1)将试验测出的样品数据以报表方式报告结果。 2)对样品细菌总数做出是否符合食品卫生要求的结论。 8.注意事项 7.结果 第四节 糕点、糖果中细菌总数与大肠菌群的测定 1)检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的,并在灭菌前彻底清洗干净,不得残留有抑制物。 2)检样的稀释液可用灭菌盐水或蒸馏水。 3)注意每递增稀释一次,必须另换1支1mL灭菌吸量管,使所得检样的稀释倍数准确。 4)为防止细菌增殖产生片状菌落,在检液加入平皿后,应在20min内倾入琼脂,并立即使之与琼脂混合均匀。 第四节 糕点、糖果中细菌总数与大肠菌群的测定 5)为了控制和了解污染,在取样进行检验的同时,于工作台上打开一块琼脂平板,其暴露的时间应与该检样从制备、稀释到加入平皿时所暴露的时间相当,然后与加有检样的平皿一起培养,以了解检样在检验操作过程中有无受到来自空气的污染。 6)培养温度应根据食品种类而定。 7)加入平皿内的检样稀释液(特别是10-1的稀释液)有时带有检样颗粒,为了避免与细菌菌落发生混淆,可做一检样稀释液与琼脂混合的平皿,不经培养,于4℃环境中放置,以便在计数检样菌落时用作对照。 第四节 糕点、糖果中细菌总数与大肠菌群的测定 8)检样若是微生物类制剂(如酸乳、乳酒),则平板计数中应相应地将有关微生物排除,不可并入检样的菌落总数中做报告。 9)平板培养计数法,只能检出生长的活菌,不能检出样品中全部的细菌数,计数总是比食品中实际存在的细菌数要少。 二、大肠菌群的测定 1)单料乳糖胆盐发酵管(见附录K)。 2)双料乳糖胆盐发酵管(见附录K)。 1.原理 2.培养基及试剂 第四节 糕点、糖果中细菌总数与大肠菌群的测定 3)乳糖发酵管(见附录K)。 4)伊红美蓝琼脂(EMB)(见附录K)。 5)生理盐水。 6)革兰氏染色液(见附录K)。 1)恒温箱。 2)水浴锅。 3)天平。 4)显微镜。 5)均质器或乳钵。 6)温度计。 3.器具及其他用品 第四节 糕点、糖果中细菌总数与大肠菌群的测定 7)平皿:直径为90mm。 8)试管。 9)广口瓶或三角瓶。 10)吸量管。 11)载玻片。 12)接种针。 13)玻璃珠:直径约为5mm。 14)酒精灯。 15)试管架。 4.大肠菌群的检验程序 第四节 糕点、糖果中细菌总数与大肠菌群的测定 图3-3 大肠菌群的检验程序 5.检样稀释 第四节 糕点、糖果中细菌总数与大肠菌群的测定 1)

文档评论(0)

132****9295 + 关注
实名认证
文档贡献者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档