食品检验工第四章 (2).ppt

三、粉类含砂量的检验 (3)操作方法　量取70mL四氯化碳注入细砂分离漏斗中，加入试样10g，轻轻搅拌三次(每5min搅拌一次，玻璃棒要在漏斗的中、上部搅拌)，静置20～30 min，将浮在上面的面粉用角勺取出，再将分离漏斗球形中的四氯化碳和泥砂放入已知质量的坩埚内，再用四氯化碳冲洗球体和坩埚二次，把坩埚内的四氯化碳倒净，放在有石棉网的电炉上烘干后放入干燥器，冷却称量。(4)结果计算 第五节　黄粒米及裂纹粒的检验 一、稻谷黄粒米的检验二、大米黄粒米的检验三、糙米裂纹粒的检验 一、稻谷黄粒米的检验 1.仪器和用具1)天平：分度值为0.01g??／分度。2)实验室用碾米机。3)分析盘、镊子等。2.操作方法3.结果计算 二、大米黄粒米的检验 1.操作方法2.结果计算 第六节　米类加工精度的检验 一、大米加工精度的检验二、高粱米加工精度的检验三、其他米类加工精度的检验 一、大米加工精度的检验 1.直接比较法2.染色法(1)仪器和用具1)蒸发皿或培养皿。2)天平：分度值为0.1g??／分度、0.001g??／分度。3)量筒：25mL。4)电热恒温水浴锅。5)细口瓶：100mL，1000mL。6)玻璃棒等。(2)试剂 一、大米加工精度的检验 1)0.001g／mL品红石碳酸溶液：称0.5g石碳酸加入10mL体积分数为95%的乙醇中，再加入盐基品红(碱性品红)0.5g，待溶解后，用水稀释至500mL，充分混合后，储存于棕色瓶中备用。2)体积分数为1.25％的硫酸溶液：用量筒取相对密度为1.84、浓度体积分数为95%的浓硫酸7.2mL，注入盛有400～500mL水的容器内，然后加水稀释到1000mL备用。3)苏丹－Ⅲ乙醇溶液：取苏丹－Ⅲ约0.4g加入100mL体积分数为95％的乙醇中，配成饱和溶液。(3)操作方法 一、大米加工精度的检验 1)品红石碳酸溶液染色法：称取标准样品和试样各20g，从中不加挑选地各数出整粒米50粒，分别放入两个蒸发皿内，用清水洗去浮糠。2)苏丹－Ⅲ乙醇溶液染色法：按上法数出整粒米50粒，用苏丹－Ⅲ乙醇饱和溶液浸没米粒，然后置于70～75℃水浴中加温约5min，使米粒着色。 二、高粱米加工精度的检验 1.仪器和用具1)天平：分度值为0.1g／分度、0.01g／分度。2)分析盘。3)放大镜、镊子等。2.操作方法3.结果计算 第七节　小麦粉面筋质的检验 1.仪器和用具2.试剂3.操作方法及结果计算 1.仪器和用具 1)天平：分度值为0.01g/分度。2)小搪瓷碗。3)量筒：10mL或20mL。4)烧杯：100mL。5)玻璃棒或牛角匙。6)脸盆或大玻璃缸。7)?1.0mm的圆孔筛或装有cQ20筛绢的筛子。8)玻璃板：9cm×16cm两块，厚度为3～5mm，周围粘贴厚度为0.4mm的白胶布。 1.仪器和用具 9)离心装置：将实验室用的小型电动离心机，卸下离心管及外壳，然后装上一个直径约11cm、高约6cm的圆铝盒，铝盒壁中部用螺钉对称固定两个尖状物，尖状物上各套一块?1.0mm的筛板，离心装置转动时，必须保持平衡。 图4-2　盐水洗涤装置1—刻度纸　2、4—橡胶塞3—玻璃管　5—螺旋水止 1.仪器和用具 10)表面皿及滤纸。11)电热烘箱。12)盐水洗涤装置(见图4-2)：带下口的5L磨口瓶。 2.试剂 (1)碘－碘化钾溶液　称取0.1g碘和1.0g碘化钾，用水溶解后再加水至250 mL；用于检查淀粉是否洗净。(2)0.02g／mL盐水溶液　称取精制食盐100g，溶于5000mL水中，过滤除去杂质。 3.操作方法及结果计算 (1)湿面筋检验1)水洗法：① 称样：从平均样品中称取定量试样，特制一等粉称10.00g，特制二等粉称15.00g，标准粉称20.00g，普通粉称25.00g。② 和样：将试样放入洁净的搪瓷碗中，加入相当试样一半的室温水(20～25℃)，用玻璃棒搅拌，再用手和成面团，直到不粘碗、不粘手为止。然后放入盛有水的烧杯中，在室温下静置20min。 3.操作方法及结果计算 ③ 洗涤：将面团放在手上，在放有圆孔筛的脸盆的水中轻轻揉捏，洗去面团内的淀粉、麸皮等物质，在揉洗过程中须注意更换脸盆中的清水(换水时需注意筛上是否有面筋散失)，反复揉洗至面筋挤出的水遇碘无蓝色反应为止。④ 排水：将洗好的面筋放在洁净的玻璃板上，用另一块玻璃板压挤面筋，排出面筋中游离水，每压一次后取下并擦干玻璃板，反复压挤直到稍感面筋有粘手或粘板为止(约挤压15次)。如有条件采用离心装置排水时，可控制离心机转速在3000 r／min，离心2min。 3.操作方法及结果计算 ⑤ 称量：排水后取出面筋放在预先烘干称量的表面皿或滤纸上，称得总质量。⑥ 结果计算：