实验六测定软包装橙汁维生素C的含量.pptVIP

实验五：测定软包装橙汁维生素C的含量 维生素C的发现史 1747年，苏格兰医生詹姆斯·林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜桔子和柠檬的对坏血病有快速的疗效。1928年，美籍匈牙利生物化学家森特·哲尔吉从蔬菜的汁液等物质中发现并分离出维生素C。1933年，英国的霍沃思等人和瑞士的雷池斯坦分别确定了维生素C的分子结构和进行维生素C的人工合成，并很快实现了工业化生产。 维生素C 存在：维生素C也称抗坏血酸，它广泛存在于自然界，尤以新鲜蔬菜水果中含量较多。 结构式： 物理性质：通常它是一种无色晶体，易溶于水，味酸。 化学性质：分子结构具有很强的还原性，受热或在碱性环境中易被氧化。 思考与交流： 为了减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素C的损失，根据维生素C的下列特性，应采取哪些有效措施？ 易溶于水； 易被氧化； 一些蔬菜(如黄瓜、白菜)中的含有Cu2＋的酶，能促进维生素C氧化，但这些酶比维生素C更不耐热。 在碱性环境（pH7.6）中，易氧化分解； 不耐热，在加热烹调时易分解。 1．人体血红蛋白中含有Fe2+离子，如果误食亚硝酸盐，会使人中毒，因为亚硝酸盐会使Fe2+离子转变成Fe3+离子，生成高铁血红蛋白而丧失与O2结合的能力。服用维生素C可缓解亚硝酸盐的中毒，这说明维生素C具有（ ） A．酸性 B．碱性 C．氧化性 D．还原性 2、下列有关烹调蔬菜的方法正确的有（ ） A．蔬菜切后再洗，容易洗干； B．炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； C．炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟； 维生素 看你缺乏哪种维生素之一 缺维生素A：指甲出现深刻明显的白线，头发枯干，皮肤粗糙，记忆力减退，心情烦躁及失眠； 缺维生素B1：对外界刺激比较敏感，小腿有间歇性的酸痛； 缺维生素B2：嘴角破裂溃烂，出现各种皮肤性疾病，手脚有灼热感觉。对光有过度敏感的反应； 缺维生素B3：舌头红肿，口臭，口腔溃疡，情绪低落； 看你缺乏哪种维生素之二 缺维生素B6：舌苔厚重，嘴唇浮肿，头皮特多，口腔黏膜干燥； 缺少维生素B12：行动易失平衡，身体时有间歇性不定位置痛楚，手指及脚趾酸痛； 缺少维生素C：伤口不易愈合，虚弱，牙齿出血，舌苔厚重。 碘 1、碘在人体的分布、含量及重要性：碘由血液送往各 组织，其中甲状腺用得最多。甲状腺将碘和氨基酸结合成甲状腺素，再分泌入血液送到全身，刺激组织细胞，使之正常的活动。 2、人体对碘的日需求量 3、含碘丰富的食物： 海带、海鱼等海产品 4、食盐中如何加碘？ 在食盐中加碘化钾或碘酸钾 铁 1、铁在人体中的含量与存在： 2、缺铁的危害与防治：体内缺铁将会导致人的记忆能力、免疫能力和对温度的适应能力等生理功能下降。如果体内的铁不足以供给生命活动需要，就会发生贫血。 3、人体对铁的需求量及铁的来源——我国已经实施在酱油中加入铁强化剂的措施，以解决广泛存在的缺铁性贫血问题。 2、铁元素是人体的重要营养元素，铁在人体内的主要功能是以血红蛋白（含低价铁）的形式参加氧的转运、交换和组织呼吸过程，以及在体内用于生产供给生命活动需要的细胞能量ATP。 (1)人体正常的血红蛋白应该含Fe2+，若误食亚硝酸盐，则导致低铁血红蛋白转化为高铁血红蛋白而中毒。服用维生素C可解除亚硝酸盐中毒。下列说法中正确的是 A.亚硝酸盐是还原剂 B.维生素C是还原剂 C.维生素C将Fe3+还原成Fe2+ D.亚硝酸盐被氧化 （2）乳酸可以与精制铁粉制备一种药物，反应式为： 2CH3CH(OH)COOH+Fe→ 2[CH3CH(OH)COO]2Fe +H2? 反应式中，氧化剂是 ，还原剂是 ，产物乳酸亚铁可以治疗的疾病是 。 （3）举一例说明铁元素在人体中的重要作用 。 维生素C是一种水溶性维生素，其水溶液呈酸性。它的分子式是C6H8O6。人体缺乏这种维生素易得坏血症，所以维生素C又称抗坏血酸。维生素C易被空气中的氧气氧化。在新鲜的水果、蔬菜、乳制品中都富含维生素C，如新鲜橙汁中维生素C的含量在500mg/L左右。 淀粉溶液遇到碘会变成蓝紫色，这是淀粉的特性。而维生素C能与蓝紫色溶液中的碘发生作用，使溶液变成无色。 实验原理：C6H8O6 + I2 → C6H6O6 + 2H+ + 2Iˉ （3）实验用品及试剂： ① 仪器和用品：酸式滴定管、锥形瓶、烧杯 ② 试剂：青菜、1%淀粉溶液、浓度为7.5×1