炒土豆丝教案.docxVIP

第课时；清炒土豆丝 一、教学目标 ．让学生知道清炒土豆丝的常识和过程。 ．在实践操作中能独立学会清炒土豆丝的方法。 3、体验自己动手清炒土豆丝的愉快心情。 二、教学重难点 教学重点：学会清炒土豆丝加工过程，知道调料放入的恰当时 间。 教学难点： 切丝粗细均匀，土豆丝味道鲜美，颜色好看。 三、教学准备： ．材料准备：老师上课前准备好所用材料，并把所用工具、食 材分成三组。 ．安全教育：  每组一把刀，不允许拿着刀乱跑。 每组在炒菜时，待锅干时，再放油，防止油溅。 用电安全。不允许用湿手拔插插头。 3．卫生教育：  做食物前先洗手（用洗手液把手清洗干净）。 做食物前，把食材清洗干净 课结束前打扫卫生，每组搞好自己的卫生，操作台、 灶台、水池干净如初。 五、教学过程： （一）准备过程 师：我们学习的是用土豆做一道菜，说说土豆可以做哪些菜肴？ 师：对，土豆的吃法是很多的，它的营养价值也比较高的。我们这 次就是用土豆做一道菜《清炒土豆丝》。 提问：那些同学在家做过这道菜？需要准备哪些材料呢？ 生：土豆、调味品有：食物油、醋、盐、味精、糖、辣椒、花椒 等。 师：对，学生们分组活动，把需要的调味品准备到位，把要学习 做的土豆去皮清洗干净，把皮削到袋子里（组长合理安排）。 （2）操作实践过程： 1、切土豆丝（老师演示） 土豆快刀切细丝，放在水里泡洗几次，彻底洗掉淀粉；菜椒切成细 丝。 具体过程： 师：现在该做什么？ 生：把土豆切成丝。 师：好的。 生：老师，土豆切丝不容易。 师：为什么？ 生：土豆放在砧板上不稳定，下刀不方便。 师：这个学生讲的有道理，因为土豆的形状造成的。 师：我们可以想办法改变土豆的形状来为我便用，我给你们示范 一下。 生：这个方法好，去掉土豆不光滑的一面，这样土豆放在砧板就 稳了。 首先要把土豆去皮清洗干净，然后考虑到切土豆时把握不稳， 把土豆四面切除一小块，使其变成方形的，便于切片和切丝。切土 豆丝要求切丝粗细均匀，这个尺寸学生掌握起来可能有难度，但只 要把土豆丝切成后，看上去细一点就可以了。把切好的土豆丝放在 盛满水的碗里，待用。也可以让学生思考一下，为什么要把切好的 土豆丝放在盛满水的碗里？（激发学生学习的热情。通过示范让学 生在观察中加深自己对土豆丝的加工认识。让学生基本能说说土豆 丝的加工的过）程。 2、炒土豆丝（老师演示） 第一步：烧热油锅，把花椒、辣椒，葱，蒜放入锅内翻炒均匀； 第二步：加入土豆丝带着点水分一起进锅，翻炒均匀； 第三步：加入适量醋、盐，翻炒均匀，熟了就可以起锅 3、学生尝试操作（老师进行指导） （三）品尝评价（引导评价） 把炒好的菜放在各自的位置上，从色、香、味进行评比。 六、教学总结 把整个教学过程进行总结 七、教学反思： 在生活课教学时，不能只注意让学生学着做，还必须把做和说 密切结合起来，使二者达到统一。在做之前，让学生说说如何去做， 做过之后，要求学生把做的过程用语言表达出来。这不仅有利于他 们对烹饪技能的准确理解和牢固掌握，而且还有助于矫正他们的言 语和思维障碍，促进其心智活动的发展。 烹饪前，必要经过拣、洗、切等工序。要统筹安排好时间，由学 生自行商量，哪些人拣菜，哪些人洗菜，那些人切菜都要落实好。 为增强工效，有些事情可交叉进行。不应该袖手旁观，而应主动上 前辅助，相互合作，共同完成任务。对于接受能力强、体力较好、 有良好劳动习惯的，要求应高些，让他们多做一些，做比较难的东 西，教师可少提供一些帮助；对于体力差，或有明显动作障碍、手 脚不灵便、理解得慢的，要求应低些，让他们少做些，做比较容易 做的东西，教师的帮助也应多一些。总之使每个学生都能共同参与， 各尽所能，各得其所。 结束后，应立即关掉电源，最后再对上述操作作一番检查。在这 节课的总结中也应把安全问题作为一项内容。