日常生活方式以及食品烹调与营养健康.pptx

第五讲 日常生活方式以及食品烹调 与营养健康;;1.饮食营养过剩和不平衡：肥胖、营养不良、心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病、肥胖症、骨质疏松症等 。 2.中西方饮食：饮食与健康和疾病的研究比较。 3.美国疾控中心：通过指导民众合理膳食及运动，使民众平均寿命增加了10年，并节约了数十亿美元的医药支出。 4. 《黄帝内经?素问》：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。 5.合理营养：减少许多相关疾病的发生和危害，提高健康水平。 ;中国人碗里缺什么？;有碍健康的不良生活方式;有碍健康的不良生活方式;大学生应保持的生活规律及卫生;健康的饮食行为; 二、营养饮食常见问题;（1） 1杯牛奶 （2） 2匙烹调油 （3） 3两水果 （4） 4份蛋白（鱼、豆、蛋、肉 各1两） (5 ) 500克蔬菜 (6 ) 6克盐 (7 ) 7两饭 (8 ) 8杯水 （9） 9成饱 （10）10分卫生 ;平衡饮食口诀另一解释---------- “一、二、三、四、五”; （三）强身健体 “强力食品” 强力食品：能增强免疫机制，防止免疫系统衰老。 牛奶、酸奶?、蜂蜜、枸杞、大蒜、蘑菇。 水果、蔬菜中含有的β胡萝卜素：红黄色食品。（猕猴桃、橘子、石榴） 含有矿物质铜和锌的食物：含铜食品有豌豆、 蚕豆、 水果和贝类。含锌食品有谷物、海产品、蚕豆、火鸡和牡蛎。? 坚果类，（核桃仁、榛子、花生仁、瓜子） 多吃大豆、黄豆芽、多喝薏米粥、燕麦; （四）抗氧化、防心脑血管疾病食品;（五）远离不专心食物; 三、减少烹调营养素损失的措施 存、洗、浸、切、炒、煮、蒸、炖、焖、爆、炸、熏、煎、卤、腌、烤等。 1、存放：现买现吃；干燥、通风、避光；2、洗菜：最有效的是淘米水， 其次是温水， 然后是流动水， 再后是盐水（盐水浸泡的时间如果超过一小时效果也会可以）， 最后就是普通水浸泡。勿用 温度过高的水。 3、切菜：先洗后切；现切现烹；浸泡清洗不去皮；尽量不切即烹。 4、味精、盐：在起锅前拌入。 5、炒菜：旺火、热油、快炒；加锅盖。;6、上浆挂糊：将经过初加工的烹调原料，在烹制前用水淀粉或蛋泡糊、面粉等辅料挂上一层薄糊（俗称着衣）。减少流失和蛋白质变性、维生素破坏。 7、勾芡（调芡、着腻） ：在菜肴即将成熟时，用湿淀粉把菜肴汁液勾调成浓液状，挂滴在菜肴的表面，减少营养流失。 8、以水代油烹调法：将加工成一定形状的主要原料，铺加一些其他原料上浆后放入开水锅中氽一下，加工成半成品。 9、蔬菜焯水：保护维生素C ；除草酸；保护色。尽量水宽火旺、时间短。;10、加醋：维生素怕碱不怕酸；促进营养吸收。 11、增加配料、调料：荤素搭配，使营养更全面，符合人体酸碱平衡。调料，如酱油、醋、花椒、大料、葱、姜、蒜等。 12、忌碱: 小苏打是一种轻碱，用量不能超过水的0.6％。 13、注意烹调方法：慢火、旺火、上浆、微波、时间。 14、熟后就食：存放时间越长营养素损失越多。;饮食谚语;不偷懒 走路或其它运动 简单的新鲜食物，不多吃、限制热量的摄取 喝足够和清洁的水 睡的好 不忧虑 不吃不必要的药物 (生病時暂时服药，非长时间 服用);坏食物大翻身;健康美丽从营养开始！