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餐饮服务食品安全监督检查主要内容 序号 目录 监 督 检 查 内 容 法律条文 1. 建立健全食品安全管理制度。 制度 《办法》第 一 2. 配备专职或者兼职食品安全管理人员。 人员 9 条 3. 不得聘用规定的禁止从业人员从事管理工作。 1. 建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。 健康 2. 餐饮服务从业人员每年进行健康检查，取得健康合格证明。 《办法》第 二 检查 3. 从事直接入口食品工作的人员患有《条例》第二十三条规定的有碍食品安全疾病 10 条 的，调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 学习 1. 组织从业人员参加食品安全培训，明确食品安全责任。 《办法》第 三 培训 2. 建立培训档案。 11 条 1. 建立食品、 食品原料、 食品添加剂和食品相关产品的采购、 查验和索证索票制度。 2. 从食品生产单位、批发市场等采购的，查验、索取并留存供货者的相关许可证和 资质 产品合格证明等文件。 《办法》第 四 查验 3. 从固定供货商或供货基地采购的，查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质 12 条 证明、每笔供货清单等。 4. 从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。 1. 建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。 2. 记录食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批 号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息 的进货票据。 《办法》第 采购 五 3. 采购记录及相关资料按照产品品种、 进货时间先后次序有序整理采购记录及相关 12 条 记录 资料，妥善保存备查。 第 13 条 4. 记录、票据的保存期限不得少于 2 年。 5. 实行统一配送经营方式的， 可由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的 证明文件等，建立食品进货查验记录。 1. 《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品； 禁止 2. 违反《食品安全法》第四十八条规定的食品； （标签管理） 《办法》第 六 经营 3. 违反《食品安全法》第五十条规定的食品；（添加药品） 14 条 4. 违反《食品安全法》第六十六条规定的进口预包装食品。 1. 按照 “五专管理”要求采购、保存和使用。 食添 2. 存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管；