饮食和健康的理论第1章牛奶、乳制品饮食安全.pptVIP

中国国家学生饮用奶计划 什么是学生奶？ 学生奶是由政府倡导并在政府的行政支持下通过专项计划由定点企业按照国家标准生产的学生饮用奶。 2000年11月15日,在北京人民大会堂召开的实施国家“学生饮用奶计划”新闻发布会宣告了计划的正式启动。 政府行动 学生奶定点生产企业认证资格证书 学生奶包装上应该印有中国学生饮用奶的统一标志－－学字标 学生奶与市场奶的区别 学生饮用奶是学生校内饮用的专供产品。“学生饮用奶计划”作为一项政府推广的青少年营养干预计划，是国家提供给学生的一项福利！ 原奶含量 ≥ 80%  蛋白质 ≥ 3.1%  脂肪 ≥ 2.5% 营养 2.00元/盒（200ml） 2.7-2.8元/盒(250ml) 2.16-2.25元/盒(200ml) 0.21-0.3元/盒 1、 ( )年，我国正式实施国家“学生饮用奶计划”，这是党中央、国务院对青少年营养、健康的关怀，是利国利民之举。 A：1998 B：1999? C：2000 2、 学生奶在常温下保存( )个月 A：10 ?B：6? C：3 3、麦趣尔学生饮用奶现有（ ）种风味，受到广大青少年的青睐 A：3? B：4 C：5 4、学生饮用奶打开包装后，应尽快一次性喝完，若饮用不完则需要冷藏保管，一般不超过( ) A：24小时 B：36小时 C：48小时 5、学生饮用奶必须采用超高温瞬时灭菌和无菌包装，是为了保证( ) A：安全? B：营养 C：方便 D：价廉 6、中国学生营养日是（ ）。 A：5月20日? B：6月1日 C：9月最后星期三 7、世界牛奶日是( )。 A：5月20日? B：6月1日? C：9月最后星期三 8、世界学生奶日是( )。 A：5月20日 B：6月1日 C：9月最后星期三 9、中国膳食宝塔中专家推荐每天应该饮用( )ml牛奶。 A：250 ?B：300 ?C：500 10、学生饮用奶的方针是( )。? A：营养 安全 价廉 方便 B：价廉 营养 安全 方便 C：安全 营养 方便 价廉? D：方便 营养 价廉 安全 再 见 * 牛奶加果汁营养更全面　 添加橘汁或柠檬汁以增加风味　橘汁和柠檬均属于高果酸果品，而果酸遇牛奶中的蛋白质，会使蛋白质变性，降低营养价值。 喝牛奶的几个误区 以炼乳代替牛奶　 炼乳（浓缩奶）太甜，必须加５～８倍的水来稀释。当甜味符合要求时，蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降一半，不能满足宝宝生长发育的需要。 喝牛奶的几个误区 牛奶种类 巴氏消毒奶 常温奶 生鲜牛奶 还原奶 无抗奶 按消毒方法不同 奶源不同 巴氏消毒奶 巴氏消毒奶(即杀菌奶、保鲜奶) 　　奶品解读：巴氏杀菌奶通常是指将奶加热到75℃～80℃，进行10～15秒的杀菌，瞬间杀死致病微生物，属非无菌灌装，但其细菌含量不会对健康形成威胁。 　　优点：口感、风味上较接近原奶的水平，营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失仅为10%左右。 　　缺点：牛奶中的一些生理活性物质可能会失活。 　　适宜人群：所有对牛奶不过敏的人，当然有条件的婴幼儿还是饮配方奶最好。 　　贮存条件：保质期是7天到15天，最长不超过16天，保存期短，对储存条件有要求，一般为2℃～6℃。 　　包装标识：一般有塑料袋、玻璃瓶、 新鲜屋等包装 超高温消毒奶 超高温消毒奶。即UHT灭菌奶、常温奶 奶品解读：又称常温奶，是指在130℃～140℃下，进行4～15秒的瞬间灭菌处理、完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，并在无菌状态下灌装。 优点：几乎不含细菌。由于添加了化学合成的鲜奶香精或奶油等高脂肪类物质，一般味道比较浓厚。 缺点：这种奶所采用的消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使轻易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的物质。 适宜人群：身体健康的中青年人。正在长身体的儿童和老年人需要补充足量的钙，所以尽量不饮此类奶。 贮存条件：保质期通常可达6个月～9个月，可在常温下长期保存，没有保存条件的限制，易于储存和携带。 包装标识：一般有塑料瓶、利乐砖、 利乐枕等包装。 生鲜牛奶 释义：指新挤出的未经杀菌的纯牛奶，其中含有溶菌酶等抗菌活性物质。 优点：这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理