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餐具消毒管理制度
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作
规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热
水洗去食物残渣 （水温以50～60℃为宜） ；第二步是温水清洗，
去除残留油脂等（水温以 30℃左右为宜）；第三步是消毒，可
采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物 （如病菌、
病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上
的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、
用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、高温消毒程序
1. 把待清毒餐具立插在栏架上，关好柜门 ( 关门时应先将门拉手
拉起后轻轻将门推严，再松开门把手，严禁一次性推卡门 ) 。
2. 设定温控器温度，然后把“工作／停止”开关推至“工作”位
置上，绿灯亮，（温度调试至 100 度；定时 40 分钟 -60 分钟）柜内
开始加温消毒， 当柜内温度达到设定温度时便自动断电， 工作灯灭此
时消毒工作完毕。
3. 注意事项：
3.1 操作设备电器开关时，手不能潮湿。
3.2 保养和清洁设备时应先关断电源且不能用水冲刷。
3.3 耐热温度≤ 150℃物品不能用该设备消毒，以免造成损坏。
3.4 消毒完毕须停机 20 分钟后方可取用餐具，以免烫伤。
3.5 消毒设定温度严禁超过 130℃。
3.6 该设备操作时，如有异常或故障应及时报修。
三、留样记录填写
1. 责任人认真填写消毒记录表；不得弄虚作假；
2. 时间、餐别、名称、数量、时间起止、消毒方式、责任人；
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