有山野菜近80种.pdfVIP

有山野菜近80种，主要有蕨菜、薇菜、猫爪子、猴腿儿、刺 嫩芽、刺拐棒、鸽膀子、小叶 、大叶 、山胡罗卜、萎灵 仙、梗匙芽、四叶菜、山玉米、山辣椒、芥梗、豆半菜、柳 蒿芽、婆婆丁、蜇麻子菜等等。其中刺嫩芽、刺拐棒、婆婆 丁、柳蒿芽等山野菜的采摘期为五月中旬左右，蕨菜、猫爪 子、猴腿儿、刺嫩芽、刺拐棒、鸽膀子、小叶芹、大叶 、 山胡罗卜、萎灵仙、梗匙芽、四叶菜等山野菜的采摘期为六 月中旬左右，其它山野菜的采摘期为七、八、九三个月份。 其中产量最多、销量最大的是有着 “山菜之王”美誉的蕨菜。 以下是我见过的野菜： 蕨菜：拱出地平线（网络图片）。 四叶菜（盆装照片：心连心 摄）。 山菠菜（心连心 摄）。 黄花菜。 桔梗及其花瓣：既可食用，也可用药。 山葱。 马蹄叶。 东北山野菜是纯绿色无污染食品，该食品种类繁多，有刺嫩芽、蕨菜、薇菜、 黄瓜香、山芹菜、黄花菜、刺五加、猴腿菜、山胡萝卜、榛蘑、羊肚菌、猴头 蘑、木耳 刺嫩芽简介 刺嫩芽俗称龙木楤木、刺老鸦，为长年落叶灌木或小乔木，质地嫩脆，芳香浓郁，是一 种风味清香独特、味美可口的木本蔬菜。 1、营养价值 刺嫩芽的嫩芽为食用部分，食用方法多样。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成 不同风味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为“ 山 野菜之王” 。多年来，一直是出口的主要野菜品种之一，而且供不应求。深受国内外广大消 费者的称赞。可称得上是“美味山珍” 。 　　刺嫩芽的嫩芽中含有丰富的营养成分。根据有 关专家分析测定：每一百克的新鲜的嫩芽中，含有蛋白质 0.56 克，脂肪 0.34 克，糖类 1.44 克，有机酸 0.68 克，此外还含有维生素 B1 、维生素 B2 、维生素 C、粗纤维、胡萝卜素以 及磷、钙、锌、镁、铁、钾等矿物质，其中氨基酸的含量较高，而且品种丰富。 2、药用价值 刺嫩芽还有一定的药用价值，刺嫩芽的根皮具强壮筋骨、祛风除湿和补气安神等功效。用 于治疗神经衰弱、风湿性关节炎、糖尿病、阳痿和肝炎等疾病。据日本报道，刺嫩芽的树 皮及根有健胃、收敛作用。日本民间用以治疗糖尿病、肠胃病、尤其对胃癌有卓效。前苏 联有专家研究发现，刺嫩芽根皮有强心作用，效果优于人参，对于老年性痴呆症、蜘网炎 及阳痿等多种神经衰弱综合症都有类似人参的疗效。20 世纪 60 年代就开始在临床上使用刺 嫩芽制剂治疗脑力、体力疲劳过度，并作中枢神经系统兴奋剂。刺嫩芽的主要成份为木皂 甙。刺嫩芽根皮中总皂甙含量是人参根总皂甙含量的 3 倍左右。此外，在其根、茎、叶、 花和果实还含有黄酮、木质素、生物碱、多糖、挥发油和鞣质等成份等，木皂甙与人参皂 甙相似，是齐墩果酸的三四糖皂。齐墩果酸有抗炎、镇静、利尿、强心、免疫和防癌等作用， 尤其用于治疗黄疸肝炎与迁延型慢性肝炎效果更好 蕨菜 　 　　 【性味】甘、寒涩、微毒。 　　 【归经】入大肠、膀胱。 　　 【主治】痢疾，脱肛 。　　 【说明】蕨菜，根茎粗壮，富含淀粉，故名粉蕨或蕨粉，可做粉条、粉皮食用。其嫩苗似拳 卷曲，故又称“拳头菜” 。生于山林阴湿处，是我国南方山区群众喜食的一种野生蔬菜。食用 时，去掉叶子和老化的根部，开水焯 1 分钟，用清水浸泡十分钟，泡去涩味，切断加油盐调 料回锅炒熟食。因其味带涩，故有收敛治脱肛的功能。 蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。学名： Pteridium aquilinum (Linn.) Kuhn var. latiusculum (Desv.)Underw.ex Heller，属于凤尾蕨科。 喜生于浅山区向阳地块，多分布于 稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无 任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。 蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润， 再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头 等。 药用价值 【性味】甘、寒涩、微毒。 　　 【归经】入大肠、膀胱。 　　 【主治】痢疾，脱肛 。　　 【说明】蕨菜，根茎粗壮，富含淀粉，故名粉蕨或蕨粉，可做粉条、粉皮食用。其嫩苗似拳 卷曲，故又称“拳头菜” 。生于山林阴湿处，是我国南方山区群众喜食的一种野生蔬菜。食用 时，去掉叶子和老化的根部，开水焯 1 分钟，用清水浸泡