食品经营(销售)制度范例.pdfVIP

食品安全管理制度 为规范食品经营（销售）从业人员健康管理，保障公众食品安全， 根据《食品安全法》及其相关法律法规、规章制度，特制定本管理办 法。凡在本单位从事食品经营（销售）的工作人员均应遵守本管理制 度。 第一条 从业人员健康管理制度和培训管理制度 新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后 方可上岗。从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检 查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接 触直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、 咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因 并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 从业人员必须经过培训、 考核合格后， 方可从事食品经营 （销售） 工作。培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考 试合格后再上岗。 建立从业人员食品安全知识培训档案， 将培训时间、 培训内容、考核结果等记录归档，以备 查验。 第二条 食品安全管理员制度 食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检 查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进， 并做好食品安全检查记录被查。 食品安全管理员每周 1—2 次对各环节 进行全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好 检查记录。 第三条 食品安全自检自查与报告制度 1、制定定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽 查和 自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落 实情况。 2、各岗位负责人、主管人员要服从食品安全管理员检查指导，每 天开展岗位检查或部门自查，及时发现和纠正从业人员违反制度要求 操作的行为。 3、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的， 按本单位有 关规定处理。发生重大安全事故应及时上报平遥县食品药品监督管理 局。 4 、各种检查结果记录归档备查。 第四条 食品经营过程与控制制度 （一）食品采购 1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关 计划安排。 2 、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的 来源合法。 3 、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务， 特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。 4 、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、 QS认 证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交 换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。 5 、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供 的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商 做退货处理。 6 、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。 （二）食品储存 1、因商店食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户， 商店不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于 经营场所。 2 、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、 商 标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、 联系电话等信息。 3 、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先 后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。 严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。 4 、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表 明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 第五条 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 1 、应定期进行除虫灭害工作，防止