中国方便粉丝行业分析专业知识讲座.ppt

本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不 当之处，请联系本人或网站删除。 方便食品家族新成员 — 方便粉丝、米线 2007 年，中国的方便食品家族已经形成了以方便面为主（约占方便食品 90% 以上的市场） ，以方便米饭、方便米线、方便粉丝、杂粮面为补充的一个多元化产业。 据中国食品科学技术学会面制品分会的统计， 2008 年，中国方便食品销量已占世界总量的 二分之一，年产值达到 500 亿元人民币。 方便米线与方便粉丝的行业总销售额已经达到 20 亿多元。 方便米线 粉丝 米饭 杂粮 10% 90% 大众方便面 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不 当之处，请联系本人或网站删除。 粉丝作为方便食品的细分市场及补缺产品，连续几年市场销量都增加很快。 虽然目前的粉丝市场依然只有光友、白家等为数不多的几家企业在做，但从 趋势来看方便粉丝作为依托于南方地方名小吃发展起来的特色产品，如今已 开始走向全国。在方便食品多元化横向衍生的时代，粉丝行业的崛起符合时 代的机遇以及消费趋势的转化，行业做大指日可待。 ---- 中国市调网《方便食品叩响千亿之门》 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不 当之处，请联系本人或网站删除。 粉丝 ---- 中国源远的饮食文化 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不 当之处，请联系本人或网站删除。 我国有五千年的悠久历史，泱泱大国，礼仪之邦，中华文 化渊源流长。民以食为天，中国食文化更是闻名中外 , 特 别是“三粉”（粉丝、粉皮、粉条）食品 , 我国有 3/4 的省 市有食用“三粉”的习惯，南甜北咸西酸东辣，千色百样， 百样百味，有口皆碑。 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不 当之处，请联系本人或网站删除。 ? 利用淀粉加工粉丝、粉皮，在我国至少有 1400 多年历史。 北魏贾思勰所著《齐民要术》中记载，粉英（淀粉）的作 法是“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研”、“袋滤”、 “杖搅”、“停置”、“清澄”。 ? 宋代陈叟达著《本心斋疏食谱》中写道：“碾绽绿珠”， 形象的描述了我国传统粉丝的制作方法。 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不 当之处，请联系本人或网站删除。 ? 北方的粉是北方饮食文化的一个分支，河北的红薯粉、山 东的绿豆粉、山西的土豆粉在历史上就非常出名。唐代大 诗人白居易尝后土豆粉后曾有曰“入口留醇香，回味悠远 长”之美誉，称赞土豆粉汤味之美妙！ 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不 当之处，请联系本人或网站删除。 ? 我国部分地区，春节第一餐吃“长年菜”，这是 一种茎叶很长、有苦味的芥菜，在菜里添加细长 的 粉丝 ，意即“绵绵不断，长生不老”。 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不 当之处，请联系本人或网站删除。 方便食品与饮食文化 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不 当之处，请联系本人或网站删除。 方便食品的发展 营养 口味 充饥 方便粉丝、米线 方便杂粮面 大众型方便面 1992 年康师傅进入中国市场 1996 年光友粉丝诞生 2005 五谷道场杂粮面 的品牌运作 河北今客杂粮面推广 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不 当之处，请联系本人或网站删除。 北方人以面粉为主食 南方人以米饭为主食 ? 中国饮食一直就有‘南米北面的说法，口味上有‘南甜 北咸东酸西辣之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四 大风味。 本文档所提供的信息仅供参考之用，不能作为科学依据，请勿模仿。文档如有不 当之处，请联系本人或网站删除。 ? 八大菜系，南边占了绝大部份，粤菜、川菜、湘菜、淮扬菜流派纷呈，北边仅有京菜、鲁菜两个系。 ? 主食方面， 北方人吃面，南方人吃米， 南方人认为面只能拿来做点心，永远吃不饱。北方人则认为 吃大米既奢侈，也不顶饿。南方主食以米饭、米粥为主 , 佐以面粉制作的面点 , 米以粳米和籼米为 多 , 米制品有粽子，团子