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第 1 节 发酵技术 第 9 单元 生物技术 第 25 章 生物技术 你们吃过面包、酸奶吗？你们洗衣服时用过加酶 洗衣粉吗？知道多莉绵羊的故事吗？ 1. 举例说明发酵技术在生活中的应用。 2. 运用发酵技术制作一种传统食品。 3. 体会生物学知识的应用价值，体验与生物学有 关的知识。 1. 什么是生物技术？ 2. 乳酸菌在制酸奶过程中的主要作用是什么？ 3. 沼气发酵的原理是什么？ 4. 氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用于哪 些领域？ 预习提示 1. 发酵食品 ( 酸奶、米酒、醋、酱……) 2. 沼气发酵 身边的发酵技术 酸 奶 它是以新鲜的牛奶为原 料，经乳酸菌发酵后，再冷 却灌装的一种牛奶制品。 酸奶不但保留了牛奶的 所有优点，而且某些方面经 加工过程还扬长避短，成为 更加适合于人类的营养保健 品。 品尝一杯自制的酸奶 1 、了解目的要求、材料器具 2 、理清方法步骤 材料器具 带密封盖的瓶子、酸奶一瓶、鲜牛奶两包、汤勺一个 制作酸奶的方法步骤： 1. 将容器清洗干净，并 煮沸 消毒。 2. 将牛奶加入适量白砂糖， 煮开 。 3. 冷却到 35 ～ 38 度，倒入瓶中。 4. 加入酸奶，搅拌均匀， 盖严 瓶盖。 5.20 ～ 30 度温度条件下培养 1-2 天。 1. 为什么要将牛奶煮开？ 2. 煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？ 3. 为什么酸奶的口味和牛奶不同？ 4. 你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？ 讨论 1. 了解目的要求、材料器具 2. 理清方法步骤 酿一瓶醇香浓郁的米酒 1. 酒药对酿制米酒起什么作用？ 2. 米饭表面的绒毛是什么？ 3. 如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？ 讨论 制作酸奶和酿造米酒时为什么都要求在适 宜的温度条件下进行？ 思考与讨论 产品 原料 发酵微生物 米酒 面酱 黄酱 豆豉 米 曲霉、毛霉、酵母菌 面粉 米曲霉 面粉、黄豆 米曲霉 黄豆 米曲霉、毛霉、黑根霉 自主学习 1. 通过自学，你了解到人们利用微生物生产了哪些 工业产品？ 2. 氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用 于哪些领域？ 自学教材 121 ～ 122 页，思考以下问题
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