八年级综合实践课完稿.ppt

3/23/2020 中小学综合实践优质课评选观摩交流 课题：综合实践活动 （八年级 下册） 参赛学校：安龙县普坪中学 参赛教师：杨现勇 2013 年 4 月 23 日 酒 3/23/2020 3/23/2020 千百年来，酒在人类的生活中占 有着非常重要的位置。酒类文化是 人类文化的一个重要组成部分。中 国的酒，中国的酒文化，历史悠久， 源远流长，对整个人类好人类文化 有着极其深远的影响。贵州——中 国的酒乡，以其独特的美酒誉满神 州，名扬四海。让我们在这片神奇 的土地上，一起走进酒，走进中国 的酒文化吧！ 3/23/2020 酒是以粮谷为主要原料，以大 曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化 发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、 蒸馏而制成的蒸馏酒。 讨论： 酒、酒精和无水乙 醇的区别是什么？ 酒 的 定 义 3/23/2020 酒的起源 酒的起源 文字记载中，关于酒的起源的记载虽然不多，但 关于酒的记述却不胜枚举。综合起来，我们主要从 以下四个方面介绍酒的起源： ? 上天造酒说 ? 猿猴造酒说 ? 轩辕右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴飨饮食。 ? 黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒， 香气溢发，闻数百步。 ? 仪狄造酒说 ? “仪狄作酒而美”； ? 昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹钦而甘之，遂 疏仪狄，绝旨酒，曰： 后世必有以酒亡其国者 。 3/23/2020 杜康造酒说 3/23/2020 农业生产开始之后，谷物有了富余， 加上人类发现了原始的酒，尝起来又 香又甜，喝过后浑身发热，精神兴奋， 有些人便开始模仿起来，有意识地让 谷物长霉发芽，用它来酿酒，从而进 入了利用天然微生物造酒阶段。 秦汉以后，随着酿酒技术的发展， 酿酒饮酒的普及，为白酒的生产打下 了基础。另一方面历代帝王为了寻求 不死之药，不断发展炼丹技术。不死 药虽然没有炼出来，但却积累了不少 分离，提纯的方法，创造了种种设备， 为白酒的发展创造了良好的条件。由 此将蒸馏器具试用来蒸熬酿造酒，这 样便出现了白酒 3/23/2020 1. 原料粉碎 2. 配料 3. 蒸煮糊化 4. 冷却 5. 拌醅 6. 入窖发酵 7. 蒸酒 白酒的酿制过程 3/23/2020 按香型分 —— 浓香型、酱香型、清香型、凤香型 ? 浓香型白酒特点是芳香醇厚、浓香甘爽，回味悠长，饮后幽香， 尾净爽口。发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸 续渣工艺。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏 等地的酒厂所产的酒均是这种类型。过去称为泸型酒。 2012/11/17 白酒的分类 3/23/2020 酱香型白酒以茅 台酒为代表，又称茅 型酒。由于它类似酱 和酱油的香气，故称 酱香型白酒。其酒质 特点是：酱香突出、 幽雅细腻、酒体醇厚、 后味悠长、空杯留香 持久。发酵工艺最为 复杂。所用的大曲多 为超高温酒曲。 3/23/2020 ? 清香型白酒以山西汾 酒为代表。主要特征是： 清香纯正、醇和柔和、 自然协调、后味爽净。 凤香型白酒以陕西西 凤酒为代表。其主要 特点是醇香秀雅，醇 甜甘润，诸味谐调， 余味爽净。 3/23/2020 按酒精度分： 高度白酒、降度白酒、低度白酒 按制作方法分： 酿造酒、蒸馏酒、配制酒 酿造酒也称发酵酒，即用含糖或淀粉的原料 经过糖化，发酵、过滤、杀菌后制得，属低度 酒，如黄酒、果酒等； 蒸馏酒是以含糖或淀粉的原料，经糖化、发 酵、蒸馏制得，大多为高度酒，如白酒、烧酒 等； 配制酒又名再制酒，是用酿造酒或蒸馏酒为 酒基，再配加一些药材而制成，如药酒、滋补 酒等。 3/23/2020 世界六大名酒 ? 白兰地 ( Brandy ) ? 威士忌 ( Whisky ) ? 伏特加 ( Vodka ) ? 金酒 （ Gin ） ? 朗姆酒 (Rum) ? 龙舌兰 （ Tequila ） 3/23/2020 1952 年：贵州茅台酒．汾酒．泸州老窖．西凤酒． 1963 年：贵州茅台酒．汾酒．泸州老窖．西凤酒． 五粮液．古井贡．全兴．董酒． 1979 年：贵州茅台酒．汾酒．泸州老窖．五粮液． 古井贡．董酒．剑南春．洋河大曲． 1989 年：贵州茅台酒．汾酒．泸州老窖．西凤酒． 五粮液．古井贡．全兴．董酒．剑南春 . 洋河大曲．双勾大曲．黄鹤楼．郎酒． 武陵酒．宝丰酒．宋河粮液．沱牌曲酒 1984 年：贵州茅台酒．汾酒．泸州老窖．西凤酒． 五粮 液．古井贡．全兴．董酒．剑南春 . 洋河大曲．双沟大曲．黄鹤楼．郎酒． 3/23/2020 人 生 得 意 须 尽 欢 莫 使 金 樽 空 对 月 3/23/2020 醉 翁 之 意 不 在 酒 在 乎 山 水 之 间 也 3/23/2020 劝君更尽一杯酒， 西出阳关无故人。 3/23/2020 葡萄美酒夜光杯， 欲饮琵琶马