342基本营养物质.docxVIP

课题： 基本营养物质 编 写 人 备课组长 审 核 人 班 级 姓 名 使用日期 【学习目标】掌握糖类、油脂和蛋白质的存在和应用 【学习重点】糖类、油脂和蛋白质的应用。 【学习内容】 一、糖类的存在及应用 (1)葡萄糖和果糖的存在和用途 EQ \B\lc\{(\a\al(存在 ,主要用途 ,)) (2)蔗糖的存在和主要用途 蔗糖 EQ \B\lc\{(\a\al(存在 ,主要用途 ,)) (3)淀粉和纤维素的存在和主要用途 淀粉 EQ \B\lc\{(\a\al(存在：主要存在于植物的种子和块茎里,主要用途 ,)) 纤维素 EQ \B\lc\{(\a\al(存在 ,主要用途 ,)) 二、油脂的存在及应用： （1）油脂分布十分广泛： 各种 、 中都存在有一定数量的油脂，特别是 和 ，油脂含量丰富。人体中的脂肪约占体重的 。 （2）油脂的用途十分广泛： 油脂是食物组成中的重要部分，也是产生 的营养物质。油脂能增加食物的 ，增进 ，保证机体的 。另外，油脂在碱性条件下水解，发生皂化反应，可用于工业制皂。 三、蛋白质的存在及应用 （1）组成人体蛋白质的氨基酸的种类 氨基酸 EQ \B\lc\{(\a\al(必需氨基酸（共8种）：人体不能合成，只能从食物中补给,非必须氨基酸（共12种）：人体可利用氮元素合成，不必由食物供给,)) （2）蛋白质的存在: （3）蛋白质的应用: ①蛋白质对人类的营养作用及其原理： 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是人类必需的营养物质，人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的 和胰液中的 的作用下，经过水解生成 。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解，最后主要生 ，排出体外。 ②蛋白质的工业用途： 动物的 可以制作服装； 可以制造照相用片基； 可以制作阿胶；从牛奶中提取出的 ，可以用来制作食品和塑料。 ③酶是一类特殊的 ，是生物体内重要的 。 【课堂小结】 【达标检测】 A类 1、有关天然产物水解的叙述不正确的是(　　) A．油脂水解可得到丙三醇 B．可用碘检验淀粉水解是否完全 C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同 2、“民以食为天，食以安为先”。近年来屡屡发生的三鹿奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%，被称为“空壳奶粉”。下列有关说法正确的是(　　) A．蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄 B．蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等 C．在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的 气味 D．蛋白质水解的产物不可在人体内重新合成蛋白质 3、下列说法不正确的是(　　) A．油脂中的碳链为碳碳单键时主要是低沸点的植物油 B．油脂是产生能量最高的营养物质 C．脂肪在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸 D．油脂能增进食欲但是如果摄入过量能够引起很多疾病 4、下列说法正确的是(　　) A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的 C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯 B类 1、一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水，结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是四位同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是(　　) 2、现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是(　　) 试剂：①新制Cu(OH)2悬浊液　②碘水　③浓硝酸 现象：a.变蓝色　b．砖红色沉淀　c．变黄色 A．②—a、①—c、③—b B．③—a、②—c、①—b[ C．