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西餐服务礼仪常识 【篇一：西餐上菜服务礼仪常识】 西餐上菜服务礼仪常识 西餐上菜服务礼仪：西餐上菜的服务与中餐有相同点，但也有所不 同，尤其在摆台、上菜和上酒的具体操作手法上中西餐各有其特点， 在这里通过介绍法式、美式和俄式上菜程序上的礼仪及各自的上菜 服务原则来详细分析西餐上菜的服务礼仪常识。 西餐法式上菜： 上菜人员将所有食品用小推车送上，因食物在厨房内只进行了初加 工，成为半成品，加工为成品菜肴需在小车上完成，所以上菜人员 要有一定的专业技术。具体程序是：客人就坐，上菜人员送饮料， 再将厨房中烧煮各好的菜放进餐厅的手推小车上，在客人面前完成 上菜的准备工作，将未烧好的半成品烧成食品并装盘，同时调味汁 也需由上菜人员在客人面前调好，把烧好的菜放入盘里后再送给客 人。面包、白脱、色拉或其他小物品装盘时，用左手从客人左边送 上外，其他所有食品都从客人右边用右手送上，包括饮料。另外， 注意撤盘时仍用右手从客人右边拿走，端盘时应使用大拇指、食指 和中指，手指不要碰到盘边的上部，以保证卫生。待所有客人吃完 以后，要清除台面。主菜撤去后，将调味瓶也撤下，此时可以送上 甜点了。法式上菜程序使客人感到很舒适，但上菜人员则在不停地 工作。 西餐美式上菜： 客人坐下后习惯先喝一杯冰水，这时应在客人的右边将水杯内倒满 冰水，如有不喝冰水的客人，应为他送上鸡尾酒或其他开胃酒，再 为所有宾客送上面包、白脱、汤中开胃品 （色拉 ）等，用左手从左边送 上，将开胃酒杯从右边撤下，再上主菜，一般是在厨房里装盘，放 在托盘内送出，同时将汤和开胃品盘从右边撤下。主菜从客人左边 送上，从左边再加面包和白脱，如需加咖啡，一般与主菜一起上， 不过咖啡须从客人右边上，用右手把咖啡杯倒满，如果有甜点，把 主菜盘撤走，再自左侧送上甜点盘，并加满饮料和咖啡。可见美式 上菜速度快，方法简便。 西餐俄式上菜： 客人就坐后，先上饮料，食物在厨房内已完全备好。当服务人员将 大盘菜从客人的左边用右 手分送给客人时，按逆时针方向进行。另外，大盘内分剩的菜可重 新送回厨房，被再利用，减少浪费。 【篇二：餐饮服务礼仪的基本知识】 餐饮服务礼仪的基本知识 礼泛指社会交往中的礼貌礼节。礼貌是人与人之间在接触交往中相 互表示敬重和友好的行为准则，它体现了人们的文化层次和文明程 度；礼节是在交际场合中，相互问候、致意、祝愿、慰问以及给予 必要的协助与照顾的惯用形式。礼仪是一个复合词，包括 “礼 ”和“仪 两部分。凡为表示敬意或隆重举行的仪式，均称做礼仪。 （一）服饰仪容礼仪 仪表是人的外表，包括容貌、姿态、个人卫生和服饰，仪表仪容是 一个人的精神面貌的外观体现。良好的仪表仪容是酒店接待人员的 一项基本素质，是尊重客人的需要。规范统一的仪容仪表是体现酒 店的服务精神。 ．制服的穿着要求 整洁、挺刮和大方。制服必须上衣平整、裤线笔挺。 做到衣裤无油渍、污垢 、异味。领口与袖口尤其要保持干净。 西服的穿着要求 衬衫配套。两件套或三件套西服，均应穿单式衬衣，熨烫平整。 内衣配套。按国际惯例不能加毛背心或毛衣。最多加一件 “ v字领羊 毛衣。 领带配套。在正式场合，穿西服必须系领带（或领结）。 面料质地颜色配套。在正式场合，应穿同一面料、同一颜色的西服 套装为好但一般场合可穿西服可上下分色。 皮鞋配套。穿西服一定要穿皮鞋，决不能穿旅游鞋、轻便鞋。 西装穿着规范。三粒扣一般扣上第一、二粒扣或中间一粒；两粒扣 西装只系第一粒或全部不系，正式场合，要把第一粒纽扣系上，在 坐下时方可解开。 鞋袜的穿着要求 男士穿着黑色皮鞋和深色袜子，不穿白色或太浅色的袜子。 女士穿中跟皮鞋和肉色袜子，袜口不能露在衣裙之外。 饰品的佩戴要求 除手表、婚戒外，不应佩戴耳环、手镯、手链、项链等饰品。 不应佩带运动型的手表款式。 餐厅员工手部（除婚戒）不准佩戴任何饰品。 （二）仪容卫生的要求 1. 发型 统一发型，发型要朴实大方，头发应勤洗保持无油腻、凌乱状态， 每天上班期间应确保梳头三至四次，确保无掉发。 男士鬓发不盖过耳部，前不及眉，头发不能触及后衣领，不烫发、 不染色发，保持清洁、整 齐、无头屑； 女士头发过肩须整洁扎起，并用黑色发网罩起，不能有怪异发型和 发色。 面部清洁与化妆 面部要注意清洁和适当的修饰。 男士要剃净胡须，剪短鼻毛。 女士要淡妆上岗，避免浓妆和使用香味浓烈的化妆品和香水。 3. 卫生行为 上班前不能喝酒，忌吃大葱、大蒜、韭菜等有刺激性的异味食物。 不留长指甲，不涂有色指甲油，餐厅员工不准涂指甲油，保持指甲 清洁。 不要在客人面前修指甲、剔牙齿、挖耳朵、抠眼屎、掏鼻孔、大哈 欠、搔痒、脱鞋袜。 咳嗽或打喷嚏时，应用手捂住口鼻，面向一旁，避免发出大声。 不随地吐痰，不乱扔果皮纸屑。 要勤洗手、勤沐浴，做到上岗前、后要