食堂工作人员岗位职责与绩效考核办法.pdfVIP

落水镇机关食堂工作人员岗位职责及绩效 考核办法（试行） 一、岗位职责 （一）炉台厨师 1、协助管理员做好厨房的组织管理工作 ( 指挥在岗勤杂工做事） 。做 好工作餐和接待用餐的菜品制作工作。 2 、安排好厨房的生产出品工作， 做好切配、 炉灶、打荷等工作程序。 注意合理安排准备时间和工序。 3、协助管理员制订菜肴规格和制作标准。 向采购员提供采购原料的 规格标准和数量，并积极研究开发新品种。厨师有权利拒收采购员采购 的不合格原材料，并及时报告管理员。 4 、负责冰箱、炉台、猛火灶等厨具的正确使用和情况反馈工作，及 时检查和报修，保证设施设备运行良好。 5、节约能源，合理使用调料，降低成本，减少浪费。 6、负责厨师包干区卫生（炉台及台面四周、操作、调料台及台面四 周、操作区域窗户和地面、油烟机表面） ，负责操作工具的卫生清洁和 有序摆放。下班后关好水电气开关。 7、及时按规定烹制各类菜肴，提前做好开餐前各项准备工作，确保 开餐的顺利进行。做好生、熟食品分类存放工作。 8、做好领用调味料、采购原材料、菜单等工作表格的填写工作。 9、遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活 动），完成管理员交办的其他工作任务。 工作时间 早中班： 7:30 —中餐结束 晚 班： 16:00 —晚餐结束（有接待任务的 15:30 上班） （二）勤杂工 1、在管理员和厨师的领导下开展工作，遵守厨房纪律 、服从工作 分配 、认真执行食堂的各项规章制度，努力做好本职工作。 2 、做好工作餐和接待餐的洗、 择菜工作， 做好工作餐用餐餐具和接 待餐（包厢菜盘）的清洁消毒工作，做好厨房物品的清洁工作（桶子、 盆子、篓子等） 。厨师工具不在清洁范围内。所有餐具均要晾干水后再 放置消毒柜进行消毒。 3、做好厨房环境卫生工作，要求炊具、餐具、工具放置有序，保证 地面、墙面、窗户面干净、无油渍。 4 、做好食堂环境卫生工作， 餐厅地面干净， 餐桌椅干净无灰尘和水 渍，打饭操作台区域干净无杂物、台面无油腻，食堂窗户无明显灰尘， 及时摆放摆正餐巾纸和牙签，爱护食堂公用财产，对损坏或缺少的物资 及时上报。 5、配合厨师做好洗、择菜工作，做好菜盘的摆放整理和清洁工作。 听从厨师指挥。 6、做好食堂外区域的纸屑垃圾清扫工作（食堂大门周围 5 米范围 内，包括水池），做好食堂外垃圾桶更换垃圾袋工作。做好泔水桶和垃 圾桶的摆放和清洁工作。 7、做好服务工作， 树立为干部服务的思想， 服务过程中热情、 快捷、 周到。 8、遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活 动），完成管理员交办的其他工作任务。 工作时间 早中班： 7:30 —中餐结束 晚 班： 16:00 —晚餐结束（有接待任务的 15:00 上班） ( 三) 采购员 1、做好食堂原材料采购工作。 2 、全部采购项目必须执行定点采购，定点情况要报由管理员批准， 必须货比三家。 3、不准采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、 质量不新鲜的食品原料。 4 、及时准确掌握市场信息， 按低于市场价标准进货， 杜绝电话采购， 人情采购等现象。负责公布各类原材料进货价，接受干部监督。 5、采购包装袋类食品要核对好品名、厂址、生产日期、保质期等， “三无”食品一律不得购买。 6、回单位后二人以上（其中一人为管理人员）复秤并详细记载、签 单，无管理员和第三方签字认可，不得报财务报销。 7、及时和财务结清帐目，不得拖欠客户货款，采购员自己报账。报 账程序为：原料单经由管理员和第三方签字后，报服务中心主任、分管 领导、财务科长、财务出纳复核后报销。原料采购明细单签