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立春以后还能做腊肠吗 【篇一：做腊肉和腊肠的方法】 做腊肉和腊肠的注意事项： 1、 一般选择在每年冬至（ 12月 22日）前后 10天，特别是选择连 续晴朗的 7-10 天左右，开始做腊肉（用肥瘦相间 5-7 层的五花肉， 大约 14 元一斤）和腊肠（用肥瘦相间的猪前腿肉或后腿肉，大概 12 元一斤）。 2、准备工作：①先准备好 2-4跟结实的长一点的木棍，主要是为 了搭放腊肉和腊肠。②还有一小扎结实的干净的绳线，为了扎腊肉 和腊肠。③一副干净的手套、护袖和围裙，为了防油。④ 2--3个干 净的盆装腊肉和腊肠。⑤买 1-2元钱的白糖、2-3块姜（姜切丝）、 一瓶酱油（生抽最好）、半斤白酒。 （一） 做腊肉的具体过程： 选肉：早起一会，大约在 8:00 左右到菜市场买肉。选择肥瘦相 间，大概有 5-7 层的五花肉。叫卖肉的人每一条肉都切成 0.8—1 斤 一条，容易晒干。每条肉上要画一个可以穿线的口子。还有猪毛让 他刮干净。 清洗：回家之后，把五花肉稍微洗一下。 抹调料：把洗干净的肉放在盆中，开始双面抹盐（盐适量），抹 完盐之后，双面抹白糖（适量），双面抹白酒（适量），白酒也可 以不抹。然后双面抹酱油。最后把姜丝洒在五花肉上。把剩余的酱 油汁可以浇在肉上面。都做完后，一条一条的放在干净的盆中，不 用盖盖子，放置 20--36 小时。（时间一定要足够，不能少于 20 小时）在放置的过程中，可以每隔 3-4 小时上下左右翻动一下，使五 花肉均匀地被浸透。 穿线：用干净的绳线穿腊肉，穿完一条，就把肉拴在木棍上，地 下铺好报纸，防止弄脏地面。 晾晒：把带有腊肉的木棍放在一个通风可以晒得着太阳的地方晾 晒。白天最好连续晒 6-10 个太阳，晚上放在通风的地方，不要让肉 被雨淋到，晒到肉冒油，往下滴油。 收藏：等晒到肉上的油往下滴的时候，可以取一条先吃一顿，尝 尝肉味。可以的话，再把腊肉收起来，放在冷冻室里。想吃可以随 时取，一般腊肉可以保存 1 年左右。天冷的时候吃，味道更好。 （二） 做腊肠的具体过程： 、 选择有肥有瘦的前腿肉或后腿肉，喜欢吃瘦一点的，可以选 择瘦弱、肉多一点的；想吃肥一点的，就选肥肉多一点的。一般肥 瘦比例是 3； 7。 2、 选择猪大肠，大肠比小肠粗，短一些，大肠干净一些，小肠 一般是用来做香肠的外衣，一般 18 元一斤，猪大肠买多少，可以咨 询卖肉的人。把大肠洗干净，多洗几次，放点白酒或者黄酒腌制一 下去异味。 3 、 把买来的前腿肉去皮，切成薄薄的 1cm 的小方块，不能把 肉切碎。猪肉 5斤（肥瘦比例为 3:7）,肠衣半斤 （处理好的猪小肠 ）,用盐 40g 、花椒粉 10g 、糖 40g 、胡椒粉 10g 、姜粉 10g、高度白酒50g、红酒50克、酱油30g、腌12小时。不喜欢 吃胡椒、姜、花椒和酱油的可以不加。 4 、 灌制腊肠：把饮料瓶的前半部分代替，将肠衣剪出 1 米左 右一段，一头打一个结，另一头套在漏头上，因为瓶口有螺纹所以 用绳系一下，就可以轻松灌制了。把腌制好的肉灌入肠衣，要装得 紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松会留有空气容 易腐败，如果过于饱满则肠衣容易破裂。 5、 每隔 20cm 左右用白色细线扎一节，要边灌肉边扎紧，发现 灌的太松的，就在中间再扎一下。 、 全部扎好后的湿肠，用细针刺一下，排出肠内的空气，使水 分容易蒸发，然后挂起来风干 3 天。 、 如果着急吃的话，就试下这个快速熏肠的好办法吧：把节 日吃橘子剥下并风干的橘子皮放入盒中 ,半盖着盖子 ,入微波炉中大火 加热 1 分钟。 、 然后取出，埋入风干 1 天的腊肠，并用橘子皮把腊肠覆盖起 来，不要有裸露的部分。 9、 选择微波炉 250w 功率那一档，这次打开盒盖加热 10 分种 , 让橘子皮充分吸收腊肠的水分。 10、 10 分钟后取出，换一个方向，继续选择微波炉 250w 功率 这一档加热 10 分种。当然如果没有干橘子皮，用吃过的花生壳、瓜 子壳应该也是没问题的。如果微波炉没功率显示， 就选择比较小的那一档。 温馨提示： 如果嫌自己制作麻烦，可以请卖肉的制作，谈好价格， 连猪大肠、前腿肉、酒、盐、手工费等全部包括在一起，大约 17 元 一斤。一般 1 天可以做好，你就可以自己去摊位取货，也可以叫卖 肉的送货上门。 小贴士 这个方法，主要就是利用干橘子皮包裹住腊肠，小火慢慢加热，一 边吸收腊肠本身的水分，一边又把橘子皮特有的香味渗透进腊肠的 原理，熏制出的腊肠味道特别独特，肥肉通透明亮、瘦肉醇香弹牙 有回味。特别推荐给：既想动手 diy 享受制作过程的乐趣，又想速战 速决体验劳动成果的朋友们，呵呵。 【篇二：腊肉的保存方法】 腊肉的保存方法 熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里 透红，吃