花生黄曲霉毒素污染.pptxVIP

内 容一、黄曲霉毒素是什么？二、黄曲霉菌生长和产生毒素条件？三、花生黄曲霉毒素污染的特点？四、花生黄曲霉毒素污染的防治措施？黄曲霉毒素是什么？黄曲霉毒素（Aflatoxin): 是黄曲霉(Aspergillus flavus)F和寄生曲霉(Aspergillus parastitucus)在生长过程中产生的引起人和动物产生病理病化的有毒的代谢产物。1、目前确定的黄曲霉毒素有18种，分为B类，G类和M类。 最常见的有 B1， B2，G1，G2；B1 的毒性和致癌性最强。 B1，B2在紫外线外呈蓝色荧光 G1，G2在紫外线外呈黄绿色荧光 M1，M2（牛奶中，吃含黄曲霉毒素的饲料） 分子结构：二呋喃香豆素的衍生物（F）2、危害：强致癌物，被世界卫生组织列为已知最强的致癌物3、检测方法：薄层色谱（TCL），高压液相色谱（HPLC），酶联免 疫（ELISA）等。黄曲霉菌生长和产生毒素条件黄曲霉/寄生曲霉 寄主（基质） 有利的环境条件 ┗━━━━━━╋━━━━━━━┛ 黄曲霉毒素霉菌、寄主和环境条件三者相互作用的结果寄主（基质）：油料种子（花生，大豆，向日葵，棉籽）， 谷物（玉米，高梁，水稻），香料（辣椒， 胡椒等），坚果（杏仁，核桃，椰子），无 花果，牛奶。（产毒）黄曲霉菌生长的环境条件生长繁殖（范围及最适） 产毒（范围及最适） 温度 （℃）8-42（32） 12-40（25~35）水分活性（aw） 0.8 (~0.95) 0.85 (0.98) 酸碱度（pH） 2-11.2 3.0-8.0相对湿度和寄主的水分：可用（水份活性aw=PX/PW）作指标：aw=1，富含水份；aw=0.98，细菌繁殖的极好条件；aw =0.93，细菌不能繁殖；aw =0.85，酵母菌繁殖受抑制，黄曲霉仍能繁殖；aw =0.7，几乎所有微生物包括黄曲霉都不能繁殖黄曲霉毒素的控制毒素产生前的预防—最有效，省时，省力，花费少毒素产生后的去毒—成效低，影响品质，花费大花生黄曲霉毒素污染特点？收获前收获后影响花生收获前黄曲霉毒素污染的因素1、土壤中的黄曲霉菌的种类2、地下害虫3、植物病害4、荚果破损5、成熟度6、生育后期干旱胁迫7、收获方式1、土壤中的黄曲霉菌的种类产毒株土壤中的黄曲霉菌不产毒株2、地下害虫 螟虫、千足虫、蛴 螬、白蚁和线虫侵袭花生荚果并将所携带的黄曲霉菌传染给花生，土壤中的黄曲霉也从虫损部位感染黄曲霉荚果，受地下虫侵袭的花生荚果黄曲霉毒素含量通常很高。3、植物病虫害 受锈病，叶斑病以及虫害侵染而枯死花生的荚果黄曲霉感染率较高。4、荚果的破损: 栽培操作收获时受损、土壤温度和湿度的波动而引起的自然爆裂，增加黄曲霉菌的感染率。5、种子的成熟度: 花生成熟后留在土壤中的时间越长，黄曲霉菌对籽仁的侵染率就越高。6、花生生长后期受干旱胁迫 ——花生收获前黄曲霉毒素感染的主要原因 花生收获前30天内，如果遇到干旱胁迫（田间缺水），田间荚果的含水量下降到30%，特别容易感染黄曲霉毒素。 花生在正常灌溉，中等干旱和严重干旱条件下，黄曲霉毒素量分别为0，73和444μg/kg。7、收获方式 容易使花生荚果破损（破裂）的收获方式（如机械脱粒，摔打脱粒）往往增加花生黄曲霉感染污染程度。8、收获后的干燥速度 花生收获后，含水量逐渐下降，当荚果含水量降至12-30%，极易感染黄曲霉（高度危险期），收获后，荚果干燥的时间越长，黄曲霉毒素污染的程度越高。 花生催干时间黄曲霉感染及产毒量9、北方产区播种偏早 花生地膜覆盖后,北方产区比以前播种都早10－15天，结果期正好遇黄曲霉菌侵染，收获后不能迅速干燥。 原来5月上旬播种,10月上旬收获现在4月上旬播种,9月上旬收获如何预防花生收获前黄曲霉污染 ？1、产毒黄曲霉菌的监控：选择产毒菌株群体较少 的地方或 田块作为出口生产基地。2、实行轮作制度，并喷施杀虫药剂，消灭地下害虫。3、选择抗性品种（抗黄曲霉，抗虫，抗旱等品种）。4、采用生物控制法，喷施不产毒的黄曲霉菌株。5、合理排灌，确保花生生育后对水分的需求，避免 后期干旱（特别是旱坡地花生）。6、防止花生荚果在生长期间的破裂，荚果充实 期应避免中耕除草，防止人为损伤。避免 在土壤 温度较高时灌水，防止因温差较大而破裂。7、适时收获，一般在成熟期前后一周内收获最佳。8、采用良好的收获方式，防止花生荚果在收获时 受损可破裂。9、收获后的鲜果要迅速干燥（3-5天内），将荚果含水量降至安全贮藏水分标准（8-10%以下）。10、花生在催干过程，以及干燥以后切忌回潮， 已 催干的花生应迅速包装和入库。影响花生收获后黄曲霉毒素污染的因素一、花生含水量：花生籽仁（荚果）含水量在12-30%，最适宜黄曲霉菌 生长和