发酵工艺控制温度对发酵的影响及控制.pdfVIP

发酵工艺控制——温度对发酵的影响及控制 微生物发酵生产的水平最基本的是取决于生产菌种的性能，但有了优良的菌种还需要有最佳的环境条件即 发酵工艺加以配合，才能使其生产能力充分。因此必须研究生产菌种的最佳发酵工艺条件，如营养要求、 培养温度、对氧的需求等，据此设计合理的发酵工艺，使生产菌种处于最佳成长条件下，才能取得优质高 产的效果。 温度对发酵的影响及控制 温度对发酵的影响及其调节控制是影响有机体生长繁殖最重要的因素之一，因为任何生物化学的酶促反应 与温度变化有关的。温度对发酵的影响是多方面且错综复杂的， 主要表现在对细胞生长、产物合成、发酵 液的物理性质和生物合成方向等方面。 一、温度对发酵的影响 （一）、温度影响微生物细胞生长 随着温度的上升，细胞的生长繁殖加快。这是由于生长代谢以及繁殖都是酶参加的。根据酶促反应的 动力学来看， 温度升高， 反应速度加快， 呼吸强度增加， 最终导致细胞生长繁殖加快。 但随着温度的上升， 酶失活的速度也越大，使衰老提前，发酵周期缩短，这对发酵生产是极为不利的。 （二）、温度影响产物的生成量。 （三）、温度影响生物合成的方向。 例如，在四环类抗生素发酵中，金色链丝菌能同时产生四环素和金霉 素，在 30℃时，它合成金霉素的能力较强。 随着温度的提高， 合成四环素的比例提高。 当温度超过 35℃时， 金霉素的合成几乎停止，只产生四环素。 （四）、温度影响发酵液的物理性质 温度除了影响发酵过程中各种反应速率外， 还可以通过改变发酵液的物理性质间接影响微生物的生物合成。 例如，温度对氧在发酵液中的溶解度就有很大响，随着温度的升高，气体在溶液中的溶解度减小，氧的传 递速率也会改变。另外温度还影响基质的分解速率，例如，菌体对硫酸盐的吸收在 25℃时最小。 二、影响发酵温度变化的因素： 发酵热就是发酵过程中释放出来的净热量。 Q 发酵 =Q生物 +Q搅拌 -Q 蒸发 -Q 辐射 1、 生物热 是生产菌在生长繁殖时产生的大量热量。生物热主要是培养基中碳水化合物、脂肪、蛋白质等物质被分解 2 3 为 CO 、NH 时释放出的大量能量。主要用于合成高能化合物， 供微生物生命代谢活动及热能散发。 菌体在生长繁殖过程中，释放出大量热量。 生物热的大小与菌种遗传特性、菌龄有关，还与营养基质有关。在相同条件下，培养基成分越丰富，产生 的生物热也就越大。 2、 搅拌热 通风发酵都有大功率搅拌，搅拌的机械运动造成液体之间，液体与设备之间的摩擦而产生的热。 Q 搅拌 =3600 （P/V ） 3600 ：热功当量（ kJ/ （kW.h）） 3 （P/V）：通气条件下单位体积发酵液所消耗的功率（ kW/m ） 3、 蒸发热 通入发酵罐的空气，其温度和湿度随季节及控制条件的不同而有所变化。空气进入发酵罐后，就和发酵液 广泛接触进行热交换。同时必然会引起水分的蒸发；蒸发所需的热量即为蒸发热。 蒸发热的计算： Q 蒸发 =G （I 2 -I 1 ）， G ：空气流量，按干重计算， kg/h ； I 1、I 2 ：进出发酵罐的空气的热焓量， J/kg （干空气） 4、 辐射热 由于发酵罐内外温度差，通过罐体向外辐射的热量。 辐射热可通过罐内外的温差求得，一般不超过发酵热 的 5%。辐射热的大小取决于罐内外的温差，受环境温度变化的影响，冬天影响大一些，夏季影响小些。 5、显热 （Q显） 排出气体所带的热。 三、发酵热的测定 ①通过测量一定时间冷却水的流量和冷却水的进、出口温度，由下式计算出发酵热： W 2 1 Q发酵 =G.C . （t -t ）/V