永辉生鲜培训资料活鲜.ppt

31/53 ? 商品盘点 ? 盘点前的准备工作 ? 抄单工作 ? 由电脑部将要盘点的商品表单提前一天打印。部门主管确认核实盘 点表数据无遗漏后进行发放。（要求：商品归类。数据准确不缺漏） ? 领取盘点工具 ? 磅秤。文具。商品盘点表等 ? 工作分配 ? 明确自已负责盘点区域及范围。由部门领班进行人员安排。责任到 人 ? 商品整理 ? 商晶归类存放。新旧货分开。二等商品区分。需报损的商品应提有 做好报损工作 ? 盘点当天。在保证商品正常销售情况下。控制各组商品的开单量。 减少盘点库存存 ? 收货组须对当天所收商品标注其重量 2.1 工作流程 32/53 ? 商品盘点 ? 盘点中工作 ? 称重 ? 将售养池里的鱼打捞出。倒入事先准备好的水桶内称重。（称重前将未倒入 鱼的桶。重量归零）得出鱼实际重量 ? 固定容器商品的重量乘以数量得出盘点数据 ? 例如：卖场内有虾匾 20 笼。称其中几笼虾匾每笼重量都在 7.5 斤左右。即可 将此数据乘以虾匾的数量得出虾的盘点数据 ? 估盘 ? 由资深员工对易死亡、高单价商品进行目测得出盘点数据（如：桂花 鱼……等 ） ? 暂养鱼类可在换水时清点数量乘以单品重量得出数据 ? 盘点结束 2.1 工作流程 33/53 眼到 ? 活鲜商品是“活”的。对生长环境的要求极高为了保持活鲜商品的活 度及质量。要掌握养殖的： 鼻到 手到 – 观察水质的颜色判断水的清洁度 – 观察鱼的外观、游动的力度、眼睛的明亮程度。判 断鱼的状态 – 闻水的气味判断水质的污染程度 – 用手触摸鱼身。判断鱼的状态 – 用手触摸池水。判断水温 ? 在养殖过程中需密切关注商品的情况。做到： 浓度 温度 水质 供氧情况 2.2 活鲜养殖 ? 养殖重点 34/53 2.2 活鲜养殖 ? 养殖要求 ? 分类养殖 ? 海水鱼类和淡水鱼类分开养殖。 ? 有鳞鱼与无鳞鱼分开养殖。 ? 高档海鲜和普通海鲜分开养殖。 ? 热带鱼单独（归类）养殖。 ? 分类要求 ? 新旧货分开养殖。 ? 浓度。水温。习性相同的鱼类可养殖在一 起的。（如：多宝鱼。海鳗可混养在一 起）。 35/53 蓄水池 调温机 二次过滤池 养殖池 一次过虑池 3. 蓄水池：蓄积经过一次过滤的 水 2. 一次过滤池：过滤脏水 1. 养殖池：脏水流出 6. 二次过滤池：过滤后流入卖场 售卖池 5. 调温机：用于调节控制卖场售 卖池的水温 4. 制冷系统：将蓄水池的水制冷。 通过循环管流入卖场售卖池 2.2 活鲜养殖 ? 水循环系统 36/53 压缩机图片 空气 充氧压缩机 充氧管 养殖池 鱼消耗 充氧管图片 ? 经常查看压缩机的运 转情况。确保机器正常 运转。 ? 定期清理售卖池中充氧管 的出气孔。确保水池供氧 正常。 空气 氧 气 氧 气 ? 定期清洁压缩机的吸 风口。确保正常供氧。 压缩机 氧气孔 2.2 活鲜养殖 ? 气循环系统 大类 中类 名称 浓度（％） 水温 ( ℃ ) 海水类 有 鳞 鱼 春只 16-18 18-20 金标鱼 16-18 18-19 海鲫鱼 16-18 18-20 小红斑 18 16-18 金昌鱼 16-18 19-21 鲈鱼 12-15 17-18 海鳗 22-25 17-18 无 鳞 鱼 海鳗 22-25 17-18 半边鱼 24-26 15-16 海蛇 22-25 15-16 甲 壳 类 九节虾 纯海水 25-29 16-18 美龙 26-28 18-22 澳龙 29-31 13-15 明虾 12-14 15 以下 三眼蟹 26-28 15-16 石鲟 26-28 15-16 常见单品养殖参数表 -1 注：同一种商品因产地的不同、养殖环境的偏差。对浓度及温度的要求也有所不同。新品到货时 需向采购人员了解该商品的产地而选择相应的浓度及温度值。 2.2 活鲜养殖 ? 海水类浓度及温度要求 类别 名称 浓度 ( ％ ) 水温(℃) 归类养殖及注意事项 海 水 类 澳龙 29 — 32 13 — 14 需要了解养殖基地的环境及掌握季节性的变化。调