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毕业论文范文模板 国家职业资格全国统一鉴定（三号宋体） 餐饮服务员论文（二号黑体） （国家职业资格二级）（四号宋体） 技术总结（三号宋体） 　　　 姓　 名：（四号宋体） 　　　　身份证号： 　　　　所在单位： 　　　　 日　　期： 毕业论文范文模板 目 录 一、绪论部分1 二、主体部分2 1、关于餐厅经营的问题2 2 、关于解决客户投诉的问题3 3、关于新招聘员工的培训问题4 4 、关于提高餐厅服务质量问题5 5、关于解决餐厅食品安全卫生问题5 6、关于促进餐厅服务个性化的执行问题6 三、小结部分8 毕业论文范文模板 一、绪论部分 本人在餐厅服务业任职达8 年以上，从刚入餐厅服务业时的普通服 务人员，如今担任餐厅部长一职。一路走来，对餐厅服务、服务人 员安排、卫生管理等方面都有了较为丰富的经验和实践能力，例如 能够及时地发现餐厅经营的问题，找到在经营过程中因人员素养、 人员管理、出品速度等问题，并及时作出相应的调整。8 年的从业 生涯，带给我最大的收获就是：一分耕耘一分收获，尤其是在餐厅 服务方面，只有将服务品质、服务质量、服务细节做到位，才能留 住回头客，才能提升餐厅的整体形象。本文，将从关于餐厅经营、 解决客户投诉、新招聘员工的培训、提高餐厅服务质量、解决餐厅 食品安全卫生、促进餐厅服务个性化的执行问题，六个方面对本人 长时间的工作实践经验做一个总结。 1 毕业论文范文模板 二、主体部分 1、关于餐厅经营的问题 在实际的经营过程中，人员调度是餐厅经营的主要关键点之一， 也是最为关键的。在餐厅的经营过程中我发现，一旦餐厅到了人流 高峰时间，也就是用餐点，很容易就会出现有顾客但是没有服务员 的问题，那么顾客将会对餐厅的印象大打折扣。 针对以上的问题，我首先通过运用管理学理论中对人员的调动、 人员的管理、人员的组织等相关理论知识，关于餐厅经营方面需要 良好的人员管理、人员组织的理论基础。任何一个活动的开展，离 不开良好的人员调配、人员管理，以及人员对现场的把控，经营更 是需要突出人员在其中的作用，例如：如何在经营中管理好现场的 秩序，在上菜和引导顾客参与活动时需要如何进行表达和邀请，如 何稳定有序的完成每一场活动，这需要有组织、有分工，要求人员 听从管理人员的统一指挥和统一调配。并且根据人员的性格特征、 能力等进行合理的安排，需要人员之间产生良好的互动、协作，才 能保证活动的顺利进行。 其次，在餐厅经营过程中，难免会遇到举行活动，那么在活动 中管理好现场的秩序，安排好接待处的人员、厨房人员等各岗位人 员的任务和责任就显得尤为重要。要将有突发情况发现的情况下的 人员管理预案一并落实到位，只有这样保障整个活动的有序进行。 稳定有序的完成活动，这需要有组织、有分工，要求服务员听从管 2 毕业论文范文模板 理人员的统一指挥和统一调配。并且根据服务员的性格特征、能力 等进行合理的安排，并需要服务员之间产生良好的互动、协作，才 能保证活动的顺利进行。 最后，我合理安排人员配置，岗位的人数要适当，过多会造成 餐厅人力成本增加，利润减少；过少会影响出品速度与质量，同时 会降低服务质量，最终影响到餐厅营业收入和收益。根据餐厅营业 时间可以对店员适当进行排班管理，一般划分早、中、晚三个班， 每班工作时间不超过八小时。各班次具体人数视各时段客流量及早 晚班工作职责而定；一般以一周为单位轮换；班次必须保证每班至 少有一名值班督导或收银员；如遇收银员请假，值班督导顶替收银 员工作，该班次多安排一名出品员；值班督导休假，店长替值班督 导。 2、关于解决客户投诉的问题 在我的任职期间，面对的客户投诉主要由两个方面的原因组成， 一个就是服务员的服务不到位，主要还是在第一点中所说的人员配 置问题，由于一天的两个饭点客流量较大，因此，如果有人突然请 假等情况出现，很容易造成服务不到位的问题；其次就是出品的速 度问题，这也是餐厅行业的一个普遍问题，厨房人员出品的速度跟 不上顾客