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2020-06-11 发布于天津
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欢迎下载精品文档专间食品安全管理制度配餐间冷荤凉菜间烧卤熟食切配间裱花间沙律间生食水产品集体用餐分装间备餐间等加工操作应做到五专专人负责专室制作工具专用洗手消毒专用和冷藏专用非操作人员不得擅自进入专间未清洗消毒的瓜果蔬菜个人生活用品及杂物不得带入专间食品应从能够开合的食品输送窗传递不得放置煤气灶等污染性设施地面不得设明沟专间室内温度不得超过专间工作人员严格注意个人卫生在预进问二次更衣穿戴洁争的衣帽口罩严格执行规范操作触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品工用具后必须严格洗手消毒或更换清洁手套后方

PAGE PAGE #欢迎下载精品文档专间食品安全管理制度 1、配餐间、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品、集体用餐分装间、备餐间等加工操作，应做到“五专”（专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用）。 2、非操作人员不得擅自进入专间。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。食品应从能够开合的食品输送窗传递。不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟。专间室内温度不得超过25°C。 3、专间工作人员严格注意个人卫生，在预进问二次更衣，穿戴洁：争的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食