第六节酒类的卫生及管理 精选.pptVIP

第 六节 酒类的卫生及管理 ? 一、 酒的种类 ? 蒸馏酒：含乙醇 40-60% ? 发酵酒：乙醇含量 4%-20% ? 配制酒：含乙醇 25%-40% 二、 生产工艺 酒发酵过程： 水解 发酵 （ C 6 H 10 O 5 ） N +nH 2 O ---- ? n C 6 H 12 O 6 ---- ? nC 2 H 5 OH+ nCO 2 糖化酶 酒精 发酵酶 曲霉、酵母 二、 生产工艺 蒸馏酒： 曲霉 工艺：原料 — 加水 --- 蒸煮 --- 冷却 ------ 接种 ----- 糖化 --- 发酵 --- 蒸馏 ---- 酒基（半成品） -- 浸肉 --- 沉淀 --- 过滤 --- 勾兑 ---- 灌酒 瓶 --- 压盖 --- 灯光照验 — 贴标签