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三款果汁的制作史学毕业论文 目录 一、草莓汁（混浊型） 1.原料选择 2.洗涤 3.破碎 4.酶处理 5.榨汁 6.脱气 7.调配 8.杀菌 9.装罐 10.冷却 二、浓缩橘汁（浓缩型） 1.选料 2.剥皮 3.打浆 4.离心取汁 5.均质 6.巴氏杀菌 7.真空浓缩 8.调配 9.灌装 三、桃汁（带肉型） 1.原料选择与清洗 2.切半、去核 3.加热、打浆 4.糖酸调整 5.脱气、均质 6.杀菌 7.装罐（瓶）、密封 8.冷却 正文 摘要：一、草莓汁（混浊型） 1.原料选择。选用新鲜、成熟、出汁率?{的草莓为原料，剔除病虫、腐烂果。 2.洗涤。用600毫克/千克的漂白粉溶液浸泡1～2分钟，再用温水冲洗干净。 3.破碎。一般需在榨汁前进行破碎处理，以提高草莓的出 关键字：三款,果汁,制作,草莓,混浊型,下载,论文网,view-12 一、草莓汁（混浊型） 1.原料选择。选用新鲜、成熟、出汁率?{的草莓为原料，剔除病虫、腐烂果。 2.洗涤。用600毫克/千克的漂白粉溶液浸泡1～2分钟，再用温水冲洗干净。 3.破碎。一般需在榨汁前进行破碎处理，以提高草莓的出汁率。 4.酶处理。在破碎的草莓果浆中加入果胶酶，果胶酶的用量为果浆的0.05%。保持40～42℃温度下作用1～2小时。 5.榨汁。榨汁前，在果浆液中加入浆液重的3%～10%经消毒过的棉籽壳作助滤剂，然后用榨汁机榨取草莓汁；同时完成粗滤过程。 6.脱气。?用真空脱气机。脱气可有效防止贮存中发生不良的氧化反应。 7.调配。加入适量的白糖及柠檬酸，使糖度为11%～12%，总酸量为0.8%，同时可加入0.1%以下的苯甲酸钠。 8.杀菌。采用超?{温瞬时杀菌为好，121℃下经10秒钟；或?用巴氏杀菌，77～82℃杀菌20～30分钟。 9.装罐。容器在装罐前应先消毒。装罐后应尽快密封。 10.冷却。用玻璃瓶包装，需分段冷却到39～40℃，即为成品。 二、浓缩橘汁（浓缩型） 1.选料。供制作浓缩橘汁的品种有本地早、温州蜜柑、早橘等。尤其是本地早的浓缩汁色泽好，口味纯正，苦味少。 2.剥皮。常采用手工去皮，去皮时应尽可能同时除去橘络，以免混入橘汁中，影响风味。 3.打浆。去皮后，整果放入孔径为0.5毫米的打浆机中打浆，打浆机下端装有筛网，使果汁与果汁中的皮渣及种子分离。 4.离心取汁。采用衬有90～120目（孔径为0.13～0.216毫米）尼龙布的高速离心过滤机进行离心取汁。 5.均质。采用高压均质或胶体磨对橘汁进行均质。（采用马口铁罐装的可不进行均质） 6.巴氏杀菌。为保护橘汁中的色、香、味，在浓缩前常采用巴氏杀菌法。即在90℃温度下杀菌1分钟。 7.真空浓缩。生产上常用小型真空浓缩蒸发锅，要求真空度达到90.3～93.3kPa，温度在55℃以下，待橘汁浓缩至原来容积的1/2～1/3时作用停止。这时，溶在橘汁中的橘皮油及氧气同时可随水蒸汽蒸发掉。 8.调配。作为饮料原料使用的浓缩橘汁一般不作糖酸比的调整，但浓度在68%以下的浓缩橘汁，需添加适量防腐剂，如苯甲酸钠等，才能作较长期保存。作为成品的浓缩橘汁，其糖、酸比应根据产品规格要求，可作适当调整。但调整后须经高温瞬间杀菌。 9.灌装。如作为半成品保存的，可采用大容器灌装，如内衬塑料袋的钢桶、塑料桶；如作成品保存的，则可用玻璃瓶或马口铁罐等。容器在灌装前须经消毒，少留空隙，以防止氧化。灌装后立即封口，产品宜在较低温度下贮存。 三、桃汁（带肉型） 1.原料选择与清洗。选用充分成熟的离核桃（如爱太保）为好。若原料成熟度低，则需后熟5天左右。然后除去病虫果，放自来水中洗净，因为桃子有毛，最好采用刷洗，尤其是对有农药残留的原料，应先用0.1%高锰酸钾溶液洗涤后，再用清水冲洗干净。 2.切半、去核。用劈桃机或手工将桃切成二片，同时挖去核，剔除烂斑点不合格果肉，及时投入0.1%L-抗坏血酸及适量的柠檬酸液中护色。 3.加热、打浆。果块经90～95℃加热2～5分钟软化，再用孔径为0.5毫米的打浆机打浆去皮。 4.糖酸调整。先按3份白糖1份葡萄糖的比例配成30%的糖浆。然后在每100千克果浆中加糖浆63.4千克，充分混匀，每用柠檬酸将桃汁的pH调至3.7～3.9。 5.脱气、均质。将桃送入真空脱氧器以清除加工过程中进入产品中的空气（汁温为40℃）后，再经均质器，在压力为180千克/平方厘米条件下均质。 6.杀菌。桃汁经瞬间加热95℃，维持30秒种。 7.装罐（瓶）、密封。趁热装罐（一般采用素铁罐），密封时汁温在90℃下进行，倒罐1分钟。 8.冷却。桃汁罐头用水冷却至中心温度40℃以下，即为成品。 354200 福建省建阳市童游东桥东路78号南平农校 汪志铮 电话：0599―5620712 感谢你的阅读和下载，文档资料：“三款果汁的制作史学毕业论文” 源于网络