微生物发酵及其应用教学设计.docxVIP

第三章第一节《微生物发酵及其应用》教学设计 【教学目标】 （一）知识与技能： 1.说出微生物发酵生产的基本过程。 2.举例说出微生物发酵与食品生产的关系。 3.参与有关微生物发酵的调查活动。 4．通过发酵工程发展的历史，体验科学、技术、社会三者间的紧密联系和互动。 （二）过程与方法： 本节课主要采取学生通过小组合作探究的方法，以及深入生活联系实际，理解各种具体的设施农业,说了解发酵工程的发展史、调查当地的酱菜厂和酒厂。在小组合作探究中理解科学、技术、社会三者的关系。培养学生的合作探究精神，和自我学习、搜集信息和处理信息的能力。 （三）情感态度、价值观： 培养学生关爱社会,关爱身体健康、热爱生活的情感，培养他们社会责任感，形成关心现代发酵业的发展。 【教学重点】 发酵工程史话。 发酵的生产过程。 【教学难点】 发酵的生产过程。 【教学方法】 讲授法和学生合作学习相结合 【教学课时】 1课时。 【教学过程】 导入：师：同学们在初中时学习过微生物发酵与食品，我们的日常生活中也接触到许多发酵食品，请同学们思考这样一个问题：哪些食品是由微生物发酵生产的？相应的发酵种类是什么？ 生：酸奶、泡菜，它们都是乳酸发酵。 师：很好！还有其他食品吗？想一想，我们每天吃的主食有通过发酵制作的吗？ 生：馒头、面包。学生：深入调查当地的微生物发酵的调查，如超市。在小组内展开讨论、交流。 发酵与食品生产 学生课前利用课余时间完成一个调查活动，调查活动的内容和要求见教科书P78“到社会中去”栏目，大家可根据自己的兴趣和条件任选一个题目去调查，调查完成后，写一份调查报告，供大家交流。之后，派小组代表来给大家介绍这些发酵食品，他们应用了哪些发酵原理，对人体有哪些好处。 我们经常食用的许多食品，以及使用的一些药品，它们的生产过程都离不开微生物发酵。那么，微生物发酵是如何发展起来的？其生产过程怎样？它还可应用在哪些方面？现在我们就一起来解答这些问题。 二、发酵工程史话 1.1857年,法国微生物学家巴斯德通过实验证明,酒精发酵是由活的酵母引起的。 2.1897年，德国的毕希纳进一步发现了酶在发酵中的作用，人们开始了解发酵现象的本质。 3.20世纪40年代，弗洛里和钱恩与许多的可学家合作，研究出了大规模生产青霉素的方法，使青霉素的生产实现了产业化。 4.从20世纪50年代起，氨基酸发酵工业、酶制剂工业、多糖和维生素发酵工业相继诞生。 5.20世纪70年代以后，分子生物学的发展，促进了基因工程的发展和应用。 三、发酵生产过程探秘 1.概念：发酵是利用微生物，在适宜的条件下，将原材料经过特定的代谢途径转化为人类所需要的产物的过程。 2．发酵生产的大致过程。 扩大培养选育菌种 扩大培养 选育菌种 发酵罐中发酵接 种 发酵罐中发酵 接 种 配制培养基及 配制培养基及 产 品分离、提纯产物 产 品 分离、提纯产物 四、板书设计 第一节 微生物发酵及其应用 一、发酵与食品生产 二、发酵工程史话 三、发酵生产过程探秘 【布置作业】 1.做学案上的练习题。 2.做社会调查，讨论哪些食品是由微生物发酵生产的？哪些食品中添加了经发酵生产的食品添加剂？ 【教学反思】 本节课与生产、生活中问题所密切相联系，在学习过程中，学生深入生活中调查、探究。激发学生的学习意识、增强创新精神、增强学生的问题意识、关爱人们生活的质量。学生讨论的非常热烈、发表自己的见解也非常的独到。今天这节课我们学习了有关微生物发酵及其应用的内容，大家应了解微生物发酵生产的基本过程，同时能举例说出微生物发酵与食品生产的关系。我们应该利用所学的知识去关注微生物发酵在社会中的应用。 ? 感谢您的阅读，祝您生活愉快。