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精品（餐饮管理）餐饮企业卫生管理（完整版）  餐饮企业卫生管理 HYPERLINK 第一节 食品卫生法和卫生管理制度 HYPERLINK 第二节 食品安全 HYPERLINK 第三节 餐饮环境及个人卫生 HYPERLINK 第四节 烹饪工艺卫生 第八章 餐饮企业卫生管理（教案） 〔教学目的〕通过本节教学，使学生了解对食品生产经营者实施的监督管理。对食品、食品添加剂及食品用产品的监督管理。食品卫生监督、食品卫生管理的概念。食品卫生监督管理的范畴；食品卫生法律、食品卫生标准的概念、分类及举例。GMP、HACCP的含义、概念、内容及实施的意义。 〔学习要求〕通过学习，掌握食品卫生监督、食品卫生管理的概念。食品卫生监督管理的范畴；食品卫生法律、食品卫生标准的概念、分类及举例。GMP、HACCP的含义、概念、内容及实施的意义。理解食品卫生监督管理的原则。餐饮业卫生管理制度；加强重点环节的卫生管理。了解对食品生产经营者实施的监督管理。对食品、食品添加剂及食品用产品的监督管理。； 〔教学重点与难点〕本节重点食品卫生监督、食品卫生管理的概念。食品卫生监督管理的范畴；食品卫生法律、食品卫生标准的概念、分类及举例。GMP、HACCP的含义、概念、内容及实施的意义。 〔教学内容〕 HYPERLINK 第一节 食品卫生法和卫生管理制度 在我国有许多法律和