传送部工作流程及标准 .ppt

传送部工作流程及标准 第一节 工作规程 传送部宗旨：牺牲小我，完成大我。 传送部要求：准、快、稳、细心。 营业前： 1、每天B班员工上岗后组织一次区域例会，并检查传送员班前物品配备。 2、组织员工做区域卫生、工作柜的餐前准备（如：大小托盘、托盘垫布、白手套、垃圾桶、空瓶回收桶、登记本、检查微波炉、检查电脑打单机是否正常动作、大小调、冰桶、抹布、果签）。 3、检查杯具消毒柜内杯具数量是否满足正常供应，以及消毒情况，协助厨房做小吃调料。 4、餐检完毕后通知领班检查，并用对讲机及时汇报，按规范站姿要求站位等候出品。 营业中期： 1、当出品吧按照电脑单出品时，传送员应快速上前，确认了电脑打印单与所出品物品无误后，准确记忆台号（防止错台），在电脑单上签名（正楷字）确认。 2、传送小吃、果盘及为客人撤、换杯时必须佩戴白手套，使用托盘（盘面应摆放垫布） 3、出品时要求做到快、准、稳。根据出单时间，厨房小吃类要求8-15分钟内上桌，高峰期不得超过10-20分钟；酒水、饮料、果盘、酒吧小吃要求3分钟内上桌，高峰期不得超过7分钟。 4、在传送出品的途中，要注意礼让，不得有意碰撞客人或同事，不得故意以物品触碰他人以示避让。如遇拥挤堵塞，可以礼貌要求借行。常用礼貌用语：“对不起，借过一下！” 5、出品上桌前，先向客人确认出品，以防出品错误。确认无误后，按出品摆放标准呈上台面，并知会服务员上前服务。出酒水时，若楼面空岗无人上前服务，应主动为客人做好调酒服务。 常用礼貌用语： ★“对不起，打扰一下，这是您点的XX酒，配送XX饮料XX支，请问对吗？共XX钱，请问哪位买单？请慢用” ★“对不起，打扰一下，这是您点的XX小吃，请问对吗？共XX钱，请问哪位买单？请慢用！” ★“对不起，打扰一下，这是我们XX经理赠送给您的果盘（小吃），祝您玩得开心！” ★“先生/小姐，请问需要再来一份XX小吃吗？” 6、传送完物品，应迅速回到岗位，向区域员工传递团队精神，如：员工在传菜、传果、小吃回来时尽可能多的带点空瓶、空杯等。 7、出品低峰期可以根据领班的安排协助大厅的撤换杯，补充各区域工作柜配备，加冰块，及其它各项服务工作。 8、回收的酒水、饮料及时送至吧台并做好登记。 9、作废的单据要回收到收银台。 10、传菜部不负责传送香烟和存取的酒。 11、检查中果盘是否插有六个果签，大果盘是否对称地各插六个果签，注意果盘的美观以及品质。 12、果盘要单手托出，放在桌面上时尽量不要靠近烛台，并且要使用礼貌用语跟客人清晰是卖的还是某经理送的。 13、高峰期要多关注工作柜的餐具（大调、小调、冰桶、烟缸、色盅、抹布）是否准备充足。 14、对于新加入的员工要找一个优秀的死党，在前三天内由死党手把手带新生传菜，并且在这三天内不定期的抽查新生对桌号、具体方位以及桌子形状大小的了解，并对在工作中的不足及时给予帮助（前三天新员工不可以在出品单上签字）。 15、要时刻留意地面卫生、工作柜整齐度、垃圾桶的垃圾和饮料瓶桶是否已满、大垃圾桶的垃圾和工作柜上托盘已用餐具是否有堆积、果签是否够用、大小调的干净度以及三联单是否够用。 16、若有撤回的果盘（桌面已有果）要及时的取出果单并在果单上注明“挂”，若在对讲机中听到××桌需要送果时要及时告知经理这边有一张多出的果单可以转过去，经经理同意后写明台号转出去。 17、配合好区域做好存酒，存酒的速度要加快。 18、后期客人不多时，可以将出品吧的餐具收掉。 19、厨房传送员登记好传送物品信息，包括台号及对应的小吃名称和数量。 20、关注小吃配料的量是否够用。 21、从厨房出品的每一份物品必须在电脑单上签字，做到出一份传一份，不可等待。 收尾工作： 1、收市时，传送部员工要负责把杯具回收到洗杯间，清空工作柜的物品，清洗饮料桶、垃圾桶，回收并清洗白手套，打扫传送部卫生，关闭相关电源、水源。 2、厨房传送员要协助统计当天小吃销量，传果部员工要协助统计各区域酒水、果盘数量数据。 第二节 传送员核单标准 一、酒水单、果盘单核单标准： 1、酒水单出品时，看清楚单据上台号、物品数量、种类、配送等。（套餐配送的饮料、果盘、纸巾与单买的要核清） 2、果盘单出品时，看清楚大、中、小果种类，是购买还是赠送，赠送的要看清楚是哪位经理赠送，方便告知客人。 3、出品果盘时应核对该桌是否有上过果盘，以免同一桌上几个果盘的现象。 4、未出品完的单据签字时要在已出品的品名后面打钩，把单据压在领班处，出品完后方交给吧台。 二、厨房小吃核单标准： 1、小吃出品要在已出品的物品后打钩，未出品完的先压在一边。 2、根据出单时间顺序出品。 3、赠送单要记住是哪位经理赠送，传送时告知客人。 4、单据出品标准：先凉后热、先素后荤。 第三节 各种出品标准 一、酒水出品标准： （1）、洋酒： 1、威士忌