支行食堂管理制度.docVIP

PAGE 1 食堂管理制度 为完善食堂人员管理制度，提升工作效率及工作品质，确保安全生产，提高人员效率、降低运营成本，特制订此制度。 一、食堂个人卫生制度 1、食堂人员须每年体检，确保身体健康后方可上岗。 2、厨师必须穿戴清洁的工作服，注意个人卫生。上班时不吸烟、不吃零食、不随地吐痰、不乱丢废弃物。 二、粗加工卫生制度 1、清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。 2、肉类、水产品等食品不落地存放，荤素食品分池清洗。 3、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙、杂草。 4、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品分开盛放。 5、废弃物应置于带盖污物桶内，及时倾倒，严禁将食堂垃圾倒入卫生间。 6、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。 三、烧煮烹调卫生制度 1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。 2、食品充分加热，防止外熟内生，食品烧熟煮透。 3、?烘烤食品受热均匀，使用的添加剂必须符合国家卫生标准。 4、炒菜、烧煮食品时应采用双盘制，生熟分开，防止交叉污染。 5、工作结束后调料应加盖，工作用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。 四、仓库管理制度 1、仓库内不得存入变质、有味、污染不洁的食品，不得存放私人物品和杂物，严禁存放化肥、农药、强酸、亚硝酸盐、洗消剂、杀虫剂等有毒有害物品。 2、食品库房应通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐。