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—— 2019/1/27 手工酸奶的制作工艺 一 . 实验材料 ? 原牛乳、白糖、成都老酸奶或是天友酸牛乳 ? 玻璃棒、微波炉、热奶炉、保鲜膜、塑料杯、量筒 等 一 . 实验材料 玻璃 棒 玻 璃 瓶 塑料杯 保 鲜 膜 二 . 实验步骤 ? 量取牛乳（ 500ml 或是其他） 牛奶至于玻璃杯 中在电磁炉上加热，并不停搅拌防止其沸腾 配料（ 6%-8% 白砂糖 — 制成糖浆），糖浆温度降低 后加入牛奶 搅匀 接种（酸奶：牛奶 =1:10 或者 1g 菌种 1L 牛奶） 搅匀 分装 封口（保鲜膜） 43 ℃发酵 2.5-4.0h （终点确 定①） 冷藏后熟（ 2-5 ℃),低温冷藏，至凝固 即可。 二 . 实验步骤 43℃恒温培养 2.5h- 4.0h 43℃恒温培养 2.5h- 4.0h 冷藏后熟（ 2- 5 ℃ ) ，低温冷藏， 至粘稠凝固状 态。 二 . 实验步骤 ? ①终点确定： ? 滴定酸度达到 60-70 ° T ? pH 低于 4.6 ? 表面有少量水痕 ? 倾斜酸奶瓶或杯，奶变粘稠。 三 . 实验注意事项 ? 实验前要将实验用具热水消毒处理 ? 牛奶预加热不能温度过高 ? 白糖尽量搅匀（糖浆温度降低后，再加入） ? 菌种选用纯酸牛奶，不要用草莓味等添加剂的菌种 ? 成品最好在 2-3 天之内饮用完。
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