4.1旅游景区餐饮服务.ppt

4.1旅游景区餐饮服务 主讲人：周俭 课前任务 课前找一些有关团队餐的图片资料，说说游客团队餐的特点 一、景区餐饮服务概念 一、景区餐饮服务概念 旅游景区餐饮服务是指针对游客存参观游览过程中的餐饮需求而提供的服务。 餐饮服务是景区服务的重要组成部分，餐饮服务的质量水平和风格特色在很大程度上反映了景区经营的总体质量水平和风格特色。 二、景区餐饮服务的基本要求和特点 针对该要求，谈谈现在旅游景区餐饮存在的问题。 二、景区餐饮服务的基本要求和特点 旅游景区餐饮服务的特点 1、消费层次高 旅游景区因客流量大以及地理位置特殊，人均消费比一般餐饮点高。随着人民收入逐渐提高，游客对餐饮服务质量的要求会越来越高。 2、经营方式灵活 旅游景区餐饮服务的经营方式具有灵活性，主要有景区自助经营、承包经营、特许经营等多种经营方式。 3、管理难度大 旅游景区餐饮服务因其经营方式灵活，缺乏有效的管理制度，所以管理难度很大。旅游景区的小餐饮店多数为夫妻店，或家庭作坊，产品粗糙，环境卫生得不到保证，质量控制随意性强，从而使很多顾客望而却步。管理制度不健全就会造成管理混乱，食品加工、贮存和运送食品的工具卫生得不到保障，会直接影响到食品的新鲜度，如果食品的新鲜度差，极易造成食物中毒。餐饮业的管理制度急需加强，因为目前旅游景区餐饮行业存在低值高价、偷工减料、以次充好的问题，这使游客消费时缺少安全感。 三、景区餐饮服务分类与作用 1．大排档 2．快餐服务点 3．特色餐馆 特色餐馆主要指经营菜品有特色的餐馆。在一些著名景区，同时著名的还有一些传统老字号餐饮店，例如坐落在西湖边上，素以“佳肴与美景共餐”而驰名的“楼外楼”餐馆。 4．宴会餐厅 5．主题餐厅 它往往围绕一个特定的主题对餐厅进行装饰，甚至食品也与主题相配合，千姿百态，主题纷呈。例如在三亚景区“黎寨风情”主题，餐厅装饰多以茅草盖顶，有木制墙裙，服务风格引入黎族待客风俗，清秀的黎家少女身着民族服装侍立两旁。 6．农家乐和户外烧烤 使游客在农家品尝五谷杂粮和天然野味的同时，身心得到一种回归自然的享受。 三、景区餐饮服务分类与作用 (一)餐饮服务是景区服务的重要组成部分 (二)特色餐饮是景区的重要旅游资源 饮食文化是中国文化一个重要的组成部分，游客可以通过品尝美食了解当地的民风民俗、文化传统、历史沿革甚至宗教习俗，因此，旅游餐饮不仅仅是旅游者的生理需求，是旅游活动得以进行的必要手段 (三)餐饮服务水平是景区服务水平的重要标志之一 主要包含烹调技术和餐厅服务水平。烹调技术的高低决定了菜品的味道好坏，而餐厅的服务水平则影响着游客购买、消费该产品时的心理状态。餐厅的服务除了服务人员的态度和技能，还包括餐厅的环境氛围、餐饮器皿等的质量水平，而这些都和景区的经营管理水平密切相关。 课中任务 江西风味餐举例 四、景区餐饮服务突发情况处理 五、景区餐饮服务过程（1） 景区餐饮预订 五、景区餐饮服务过程（2） 五、景区餐饮服务过程（3） 五、景区餐饮服务过程（4） 课后任务 “吃货”是近年来特别流行的词语，人们希望通过吃货这一种方式来表达自己的体验，“吃什么”是体现的是何种文化，体现的是怎样的水土、历史、习性、偏好，全部可以在餐桌上体现出来。 谈谈旅游景区怎么满足年轻吃货们的需求？ 我们的共同目标! 追求人生的美好!