液氮在食品行业应用.pptVIP

液氮在食品标业的应用 宋战占  主要内容 液氮在食品行业应用中具备的特点。液氮食品冷冻粉碎工艺特点 液氮物理性质 液氮食品冷冻破碎原理 液氮在食品行业中的应用区域 液氮冷冻粉碎设备及工艺流程 液氮食品速冻 液氮冷冻粉碎设备 液氮速冻食品的优点 液氮食品速冻装置 液氮沉浸式冷冻 氨冷冻粉碎在食品业涉及范围 氮饮料加工 液氮注射系统在饮料中的应用 液氮喷淋式冷冻 液氮加注机 液氮冻结装置实例 液氮在食品冷藏运输中的应用 食品冷冻粉碎 液氮在食品包装中的应用 冷令冻粉碎的优点 液氮在食品工业中的其它应用  液氮物理性质 物理性质 单位 分子量 28 密度kg/m3(在0℃,气压时)1.2507 沸点 熔点 c℃℃ 195.8 209.9 临界温度 临界压力 大气压 33.5 临界密度 公斤/公斤 0.3 液态密度 公斤/公斤(沸点)0.8 蒸发潜热 千焦耳/公斤 161.19 比热 千焦耳/公斤·℃ 1.034 热传导率焦耳/厘米秒℃228×104  液氮在食品行业应用中具备的特点 (1)液氮的无色、无味、无臭及无毒等基本 性质; (2)液氮具窒息性惰性性质,对细菌和其他 微生物有窒息和抑制作用;保证食品卫生和质 里 (3)分子量接近氧气,在常压条件下迅速汽 化可达到低温排氧的目的,在果蔬加工中可抑 制褐变,加工效果显著 (4)氮气是空气的主要组成部分,在空气中 的含量高达78%(体积),来源丰富  液氮在食品行业中的应用区域 食品速冻 饮料加工 食品冷藏运输 液氯在食品 食晶包装 食晶冷冻粉碎