牛奶的食用方与食物中毒预防应急处理.pptVIP

食物中毒处理总则 ? 及时报告 ? 采取紧急与治疗措施 1. 停止食用可疑食品 2. 采病人的血液、排泄物、呕吐物等以备 送检 3. 根据病情，进行催吐、洗胃和导泻等迅 速排毒处理。 4. 对症治疗和特殊处理。 食物中毒处理总则 ? 对中毒食品控制处理 1. 保护现场，封存中毒食品或可疑中毒食品 2. 采取剩余食品等样品以备送检 3. 追回已售出的中毒食品或可疑中毒食品 4. 对中毒食品进行无害化处理或销毁 5. 对中毒场所处理 现场调查处理的任务和要求 ? 尽快查明原因 ? 提出和采取控制措施 ? 救治病人 ? 搜集证据 ? 提出措施和建议 ? 积累经验 牛奶的食用方法与食物中 毒预防、应急处理 四川省疾病预防控制中心 刘祖阳 牛奶的营养价值 ? 牛奶又称牛乳，它不仅含有人体生长发育 所需的蛋白质、脂肪，还含有矿物质、维 生素等。 ? 牛奶不仅易于人体消化吸收、营养丰富， 而且是婴幼儿主要的代乳品，也是成人与 老年人体内所需钙的好的来源。常饮用牛 奶，可以预防营养性缺钙与老年人的骨质 疏松症。 乳类及其制品种类 ? 液态乳：牛乳 ? 奶粉：全脂牛奶粉 ? 酸奶：普通、高蛋白、脱脂酸奶 ? 奶酪：曲拉、契达奶酪 ? 奶油：奶油、黄油 ? 其他：炼乳、奶片 牛奶主要成分 营养成分 水分 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 A 核黄素 钙 铁 锌 g g g g μ gRE mg mg mg mg 牛奶 89.8 3 3.2 3.4 24 0.14 104 0.3 0.42 人乳 87.6 1.3 3.4 7.4 11 0.05 30 0.1 0.28 喜乐（含乳饮料 ) 86.8 0.9 0.2 11.8 2 0.02 14 0.1 0.04 可以看出，牛奶与人乳的营养成分很接近，而含乳饮料的蛋白质与钙的含量 很低，没有太多的营养价值，只是一种饮料而已，作为营养餐不推荐选用。 牛奶的食用方法 ? 加工上市消毒好了的利乐包包装的牛奶可以打开 包装，直接饮用，也可倒入锅内加热后饮用。 ? 散装牛奶需倒入锅内煮开后，保持 5-10 分钟，然 后倒入干净的器皿中饮用。注意：饮用的器皿一 定要彻底消毒，否则容易引起二次污染，导致食 物中毒。 ? 奶粉，婴幼儿与成人饮用时，奶粉应加开水，按 照包装上的说明书进行有比例的冲调饮用，饮用 的器皿也要彻底消毒。 牛奶饮用的注意事项 ? 利乐包包装的牛奶，在饮用前，要注意生产日期 与保质期，过了保质期的牛奶，一定不要饮用。 ? 注意观察包装有无破损与泄漏，如果发现有这些 情况，勿饮用。 ? 当天打开的利乐包包装的牛奶，请当场饮用，不 要留到第二天。打开包装的牛奶容易受到空气中 细菌的污染，易发生不安全的事件。 ? 在饮用时候，如果发现有异味或者不舒服的感觉， 立即停止饮用，并向老师报告。 ? 学生应保持个人卫生，饮用牛奶前要将手洗干净， 以免引起食品的二次污染。 牛奶易被污染的因素 ? 微生物污染： 1. 牛奶在加工环节中被污染、或牛奶过期等原因，被空气中 沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等微生物所污染，导致牛奶的 食物中毒。 2. 牛奶的生产加工环节没有出现问题，但运输与装卸等过程 中导致包装泄漏，或手不洁净，导致牛奶二次污染。 ? 化学性污染：三聚氰胺、农药等化学物质污染 ? 真菌毒素污染：饲料被污染导致黄曲霉毒素 B1 或 M1 超标 ? 其他污染：重金属超标，添加的添加剂、强化剂过量，抗 生素超标等。 关注牛奶的乳糖不耐受症 ? 乳糖不耐受症，又称乳糖消化不良或乳糖吸收不良，是指 人体内不产生分解乳糖的乳糖酶的状态。由于肠道中不能 分泌分解乳糖的酶，而使乳糖消化、吸收受阻，不能为人 体所用，乳糖会被肠道中的细菌分解变成乳酸，从而破坏 肠道的碱性环境，而使肠道分泌大量的碱性消化液来中和 乳酸。所以容易发生轻度腹泻。 ? 有乳糖不耐受症的人不是摄入微量乳糖就立即出现腹泻等 症状，而是当摄入超过一定量之后才会出现。所以大多数 有乳糖不耐症的人仍然是可以喝牛奶的，只是不能过量。 大多数人可以每天喝 200 毫升的牛奶而没有任何不适。 ?