酒店管理社会实践报告.docxVIP

目录 TOC \o 1-3 \h \z \u 摘要 3 一、社会实践概述 4 1.1 实践背景 4 1.2 实践目的 4 1.3 实践活动介绍 4 二、社会实践岗位与具体任务 5 2.1 酒店整体了解 5 2.2 餐饮服务工作 5 2.2.1 迎宾服务 5 2.2.2 点餐与送餐服务 5 2.2.3 送客与餐后整理 6 2.3 客房服务工作 6 三、社会实践收获与总结 7 3.1 服务意识与水平提高 7 3.2 管理能力提升 7 3.3 人际交往与交流能力的提升 8 3.4 总结 8  摘要  一、社会实践概述 1.1 实践背景 为了理论与实践相结合，将在学习中心学到的知识应用到公司的实际管理中去。我于2014年6月至9月，在鄂尔多斯市的XX酒店进行了为期三个月的社会实践活动。 通过本次社会实践活动，来巩固所学的专业知识。通过酒店管理的基本职责和各岗位的工作流程了解，掌握住酒店管理服务工作的一些基本技能，在实践中找到理论知识和实际操作的结合点，学好管理领域的相关技能，为自己日后弥补不足指明了方向，使自己不断的提高自身的价值，为以后自己就业奠定良好的基础。 1.2 实践目的 通过本次社会实践活动，就是把我们在学校所学的理论知识，运用到客观实际中去，使自己所学的理论知识有用武之地。只学不实践，那么所学的就等于零。理论应该与实践相结合。另一方面，实践可为以后找工作打基础。通过这段时间的实习，学到一些在校外学习中心学不到的东西。因为环境的不同，接触的人与事不同，从中所学的东西自然就不一样了。要学会从实践中学习，从学习中实践。而且在中国的经济飞速发展，又加入了世贸，国内外经济日趋变化，每天都不断有新的东西涌现，在拥有了越来越多的机会的同时，也有了更多的挑战，前天才刚学到的知识可能在今天就已经被淘汰掉了，中国的经济越和外面接轨，对于人才的要求就会越来越高，我们不只要学好学校里所学到的知识，还要不断从生活中，实践中学其他知识，不断地从各方面武装自已，才能在竞争中突出自已，表现自已，锻炼自己的能力，提高自己的服务意识和水平。 1.3 实践活动介绍 鄂尔多斯，内蒙古自治区下辖市，位于 内蒙古自治区西南部，西北东三面为 黄河环绕，南临古 长城，毗邻 晋 陕 宁三省区。鄂尔多斯是改革开放30年来的18个典型地区之一，也是内蒙古的经济新兴城市， 呼包鄂城市群的中心城市，被自治区政府定位为 省域副中心城市之一。鄂尔多斯是国家文明城市、中国城市综合实力50强、全国首批资源综合利用“双百工程”示范基地。 本次社会实践活动地点在鄂尔多斯市的XX酒店，该酒店包括前台部门，餐饮部门以及客房部门三个部分。整个实践活动包括对酒店整体的了解，餐饮部的服务工作以及客房部的服务工作。 二、社会实践岗位与具体任务 2.1 酒店整体了解 本次社会实践活动的开始就是首先对所在酒店做一个整体了解，从其前台的服务工作到餐饮部的服务再到客房部的服务工作，以及各部门工作的流程做整体掌握。 2.2 餐饮服务工作 餐饮部的工作流程：从迎客——给客人拉椅让座——铺餐巾、撤筷子套——派毛巾——问茶斟茶——点菜——问酒水斟酒水——上菜——席间服务（换餐碟、烟灰缸、毛巾，上水果，拿酱料，装白饭）结账——送客——翻台清场——结束。 2.2.1 迎宾服务 要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人名字的要用姓名去称呼客人。 2.2.2 点餐与送餐服务 (1)拉椅让座：当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让座。不用为全部的客人都拉椅让座，但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。有小孩子的，要主动询问是否需要婴儿椅。 (2)服务茶水：将口布折成正方形放于一骨碟中，将茶壶放到口布上，拇指扣于壶把上，其它四指接于骨碟盘底，站在客人右手边一只手为客人倒茶，并说：”对不起打扰一下。请用茶”。如知道客人的姓名，要说：“刘总，请用茶”。在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意，否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。 (3)呈递菜单并点菜及酒水：询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜，如有VIP，同时要问主人是否要求分餐；如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数准备“个吃”。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。 (4)下点菜单及酒水单：将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上（酒水一份，菜品一份）。每份一式四联，一