第七章商务交往礼仪(三).pptVIP

? 自助餐是 德国 人发明的，它是 德国人的专利，而全世界最爱吃自 助餐的也非德国人莫属。 ? 自助餐这个说法只是在我国比 较普遍，在欧美国家，它最常规的 叫法则是 冷餐 。自助餐在国外叫冷 餐，吃自助餐的聚会叫 冷餐会 。当 然，自助餐有其一些自身的特点， 比如，自助餐中以鸡尾酒为主角的， 一般叫 酒会 ，它是鸡尾酒会的简称。 酒会，就是以鸡尾酒为主角的自助 餐式的宴会。它除了提供几种鸡尾 酒，通常还会再提供一点小吃。 ? 自助餐还有一个变种，叫 茶会 。 所谓茶会，在英美国家实际上是一 种女士社交的活动。 自助餐的基本特点 ? 1. 不排座次 ? 2. 不讲究上菜的顺序 ? 3. 由大家在现场自由选取 自助餐的礼仪要求 ? 1. 形象自然 服饰化妆无需太正式，自然就可。 ? 2. 时间自由 什么时候到就什么时候吃，但千万不要最 后一个到达。 ? 3. 座次自由 不排座位 如何主办自助餐宴 ? 1. 规模 大型活动，如果需要宴请的 客 人超过百人 的话，自助餐通常就是 一种最好的选择。 自助餐往往是一个辅助项目， 比如， 开业、剪彩、庆典、仪式 之 后的一个项目。 ? 2. 场地选择 （ 1 ）室外：自家地盘。如果条件 允许的话，可以在自己家里或公司 的礼堂、会场这样一些比较开阔的 场地举行。最佳的选择是 露天的庭 院 。比如，花园、园林、小型广场。 （ 2 ）室内：星级酒店，专营性的 自助餐店 ? 3. 时间安排 一般 两个小时 左右，通常只限定开始时间， 结束时间不作限定 ? 4. 人数控制 凭券进场 。自助餐的参加者人数要和场地 面积的比例相称，要保证人均占地一平米左 右，不要显得过于拥挤。 参加自助餐的技巧 ? 1. 了解菜序 首先吃冷菜，其次喝汤，然后吃热菜， 接着吃水果，再以喝饮料结束。 ? 2. 排队就餐 先巡视现场提供什么 东西，要注意排队 ? 3. 多次少取 多次少取是最基本的礼数。每一道菜取的 时候要少量。多次去取是不失礼的。一定要 适可而止 ，并且要 量力而行 。此外，需要注 意的就是节约，要 多次少取 。 另外， 不可外带 。 ? 4. 送回餐具 吃过自助餐之后，一定要把用过的餐具放 到回收车或回收柜里面去。 ? 5. 利己利他 自我照顾： （ 1 ） 不要只吃不说 。跟 主人打个招呼。跟周围的人 适度交际。 （ 2 ） 注意维护形象 。吃 东西不能发出声音、现场不 能吸烟、当众不能化妆或补 妆。 照顾他人 ： （ 1 ）可以介绍菜肴，但 不能摊派菜肴。 （ 2 ）为别人创造宽松的 环境，不要打扰别人。 （ 3 ）适度交谈，引见。 第四节 饮用咖啡礼仪 咖啡的由来 “咖啡” (Coffee)( 一词 源自埃塞俄比亚的一个名 叫卡法（ kaffa) 的小镇， 在希腊语中“ Kaweh ”的 意思是“力量与热情”。 茶叶与咖啡、可可并称为 世界三大饮料。咖啡树是 属茜草科常绿小乔木，日 常饮用的咖啡是用咖啡豆 配合各种不同的烹煮器具 制作出来的，而咖啡豆就 是指咖啡树果实内之果仁， 再用适当的烘焙方法烘焙 而成。 咖啡知名品种 麝香猫咖啡是近期发明的咖啡，产于印尼，咖啡豆是麝香猫食 物范围中的一种，但是咖啡豆不能被消化系统完全消化，咖啡豆在 麝香猫肠胃内经过发酵，并经粪便排出，当地人在麝香猫粪便中取 麝 香 猫 咖 啡 出咖啡豆后再做加工处理，也就是所谓的 “ 猫屎 ” 咖啡，此咖啡味道 独特，口感不同，但习惯这种味道的人会终生难忘，由于现在野生 环境的逐步恶劣，麝香猫的数量也在慢慢减少，导致这种咖啡的产 量也相当有限，能品到此咖啡的人是相当的有幸。 烘焙后的麝香猫咖啡 (Kopi Luwak) 咖啡知名品种 Blue Mountain Coffee 是一种大众知名度较高的咖啡，只产于 中美洲牙买加 的蓝山地区，并且只有种植在 1800 米以上的蓝山地区的咖啡