腊肠喷淋烘干机.pdfVIP

引言 腊肠是一年四季均有新鲜腊肠上市，也是家庭、餐桌上常见的菜种。腊肠 土生土长，沾附着泥土、有机肥、微生物等污物，这是不能入口的。洗菜时有水 的机械冲刷作用，也有溶解过程。烘干的目的性已经非常明确，而目前针对农 药污染，烘干又把去除农药残留放在首位。所以烘干不仅仅是洗掉腊肠表面的 泥土，而是杜绝有害物质的重要方式，怎样烘干腊肠已经成为困扰人们的一个 问题。传统自来水洗洗、冲冲、泡泡的办法、洗洁精浸泡法，其弊端显而易见：农 药污染使水洗的安全性大打折扣，而且洗洁精以磷酸盐和尿素为主，这样的产 品不仅危害皮肤健康，而且烘干不 底还会对身体产生危害，最重要的是有害 化学成份残留在水中会对生活用水造成循环污染。 本文论述了研制自动化连续型腊肠烘干机的必要性和可行性。腊肠可以 分为叶状类腊肠和根茎类腊肠，针对叶状类类腊肠和根茎类类腊肠这两种腊 肠物理性质的不同，设计了叶状类腊肠烘干机。烘干机的工艺流程为浸泡烘干 喷淋烘干超声波烘干出菜。我们着重设计了喷淋式烘干机，在次设备中， 腊肠通过不锈钢丝编织网传送带传送，由上下两排喷头进行冲洗，起烘干作用 的主要是上面的一排喷头，下面的喷头主要是靠水的压力使腊肠处于一种层 流状态，使腊肠的各部位都能烘干到，从而达到比较好的烘干效果。 腊肠烘干机的设计主要是对腊肠进行浸泡，为粘附于腊肠表面上的污物 进行初步烘干，并对较难分离的杂质进行浸泡,使泥沙杂质在水的浸泡变得松 脱，以利于在以后烘干过程当中容易冲洗。在这一部分，主要设计用传送带实 现对腊肠的自动传输和水中浸泡，腊肠在缸体中可实现较为缓慢的运动，通过 1 腊肠与腊肠之间、腊肠与水之间的动摩擦达到很好的预分离效果，而且几乎不 损伤叶类腊肠表皮，保证了腊肠的营养成分。对于水的处理，采用水力旋流器 对水进行分离澄清，实现水的循环利用。 设计出的烘干机其工作达到以下要求： 1. 保证腊肠的完整性，减少表面损伤与折断压烂等易使营养成分流失 的不利因素，努力达到顾客要求，保证腊肠的质量； 2. 使腊肠的各部位都能烘干到，从而达到比较好的烘干效果，设计出整 套的烘干设备，并实现了腊肠烘干的自动化； 3. 使腊肠烘干过程变得快捷、方便、并且干净。 设计的腊肠烘干机能够实现自动化连续烘干腊肠，除了采用了传统的浸泡、 喷淋烘干方式外，还采用国际流行的超声波净洗法。它利用液体中声的空化作 用产生微冲流，微冲流在运动过程中小气泡不断爆炸，对被烘干腊肠表面进行 高频振荡和冲击， 底剥落残留在腊肠、水果表面上的农药，并能杀灭残留在 其表面的细菌，既不破坏营养，还增加保鲜时间。对于叶片类腊肠表面残存的 泥土、有机肥、化学农药、微生物等，我们针对叶片类腊肠本身比较嫩脆，形状 多为扁平细长，很容易折断压烂，不象根茎类腊肠表皮强度较好，有的还要求 去皮食用，不存在表皮损伤问题，所以我们在对叶片类腊肠进行正式烘干之前， 必须对叶片类腊肠先进行浸泡，这样有利于在以后的喷淋烘干中减少喷头的 水流速度和喷压，保证腊肠的完整性，减少表面损伤与折断压烂等易使营养成 分流失的不利因素，努力达到顾客要求，保证腊肠的质量。 设计出的烘干机由自动进料、自动出料、中间传送装置和喷水及其循环利 用装置组成。形成流水线烘干，由水泵出来的水从上下喷头喷出对在传送带上 2 运动的腊肠进行烘干，从而实现了对腊肠的自动化烘干。 第一章 课题分析 1．1 腊肠烘干目的 一般数来,对腊肠烘干的目的主要有以下两个： 1． 除去腊肠原料表面沾染的泥沙、杂质 腊肠原料在其生长、成熟、采摘、贮存、运输过程中，历经时间长，历经工 3 序多，不可避免地会沾染泥沙、杂质等异物，特别是来自地下的果实，如土豆、 红薯等，更是不可避免地与泥土相粘连。这些泥土、杂质的存在,将会对产品的 加工质量带来极为不利的影响，所以必须将这些泥沙、杂质的洗涤除去。 1． 去原料表面沾染的农药和微生物 腊肠原料在生长过程中，为了控制病虫害，常常对