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老年人的营养需求及膳食特点是什么? 4528 0| 2007-6-9 09:18| 浏览次数： 次悬赏分： 解决时间： 提 问者： 最佳答案 老年人10大健 饮食原则 老年人的饮食和营养摄取需要特别照顾，根据老年人的生理特性 及各项营养需求，营养专家归纳出以下10项适用老年人的饮食原则， 可作为安排年老父母饮食的参考。让家里的老年人在享受美食的同时 吃出健康。 1．少量多餐。以点心补充营养 老年人由于咀嚼及吞咽能力都比较差，往往一餐吃不了多少东西， 而且进食时间又拖得很长。为了让老年人每天都能摄取足够的热量及 营养，营养师建议，不妨让老年入一天分56餐进食，在三次正餐之 ( ) 间另外准备一些 便的点心，像是低脂牛奶泡饼干 或营养麦片 、低 脂牛奶燕麦片，或是豆花、豆浆加蛋，也可以将切成小块的水果或水 果泥拌酸奶食用。 2．以豆制品取代部分动物蛋白质 老年人必须限制肉类的摄取量，一部分的蛋白质来源应该以豆类 ( ) 及豆制品 如豆腐、豆浆 取代。老年人的饮食内容里，每餐正餐至少要 170 ( ) 包含 克质量好的蛋白质 如瘦肉、鱼肉、蛋、豆腐等 ，素食者要由豆 ( ) 类及各种坚果类 花生、核桃、杏仁、腰果等 食物中获取优质蛋白质。 3．主食加入蔬菜一起烹调 为了方便老年人咀嚼，尽量挑选质地比较软的蔬菜，像是西红柿、 丝瓜、冬瓜、南瓜、茄子及绿叶菜的嫩叶等，切成小丁块或是刨成细丝 后再烹调。如果老人家平常以稀饭或汤面作为主食，每次可以加入1-2 种蔬菜一起煮，以确保他们每天至少吃到500克的蔬菜。 4．每天吃350克水果 水果是常被老年人忽略的食物。一些质地软的水果，如香蕉、西 瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、猕猴桃等都很适合老年人食用。可以把水果 切成薄片或是以汤匙刮成水果泥食用。如果要打成果汁，必须注意控 制分量，打汁时可以加些水稀释。 5．补充维生素 B 近年来的研究逐渐显示，维生素 B 与老人易罹患的心血管疾病、 ( ) 肾脏病、白内障、脑部功能退化 认知、记忆力 及精神健康等都有相当 密切的关联。无论生病、服药或是手术过后，都会造成维生素 B 大量 流失，因此对于患病的老年人来说，需要特别注意补充维生素 B。 没有精加工的谷类及坚果中都含有丰富的维生素 B，所以在为老 年人准备三餐时，不妨加一些糙米、胚芽等和白米一起煮成稀饭，或 者也可以将少量坚果放进搅拌机里打碎成粉，加到燕麦里一起煮成燕 麦粥。 6．限制油脂摄取量 ( 老年入摄取油脂要以植物油为主，避免肥肉、动物油脂 猪油、牛 ) 油 ，而且也要少用油炸的方式烹调食物。另外，甜点糕饼类的油脂含 量也很高，尽量少让老人家吃这一类的高脂肪零食。最好多元不饱和 ( ) ( ) 脂肪 如玉米油、葵花油 和单元不饱和脂肪 如橄榄油、花生油 轮流换 着吃，这样比较能均衡摄取各种脂肪酸。 7．少加盐、味精、酱油，善用其他调味方法 味觉不敏感的老年人吃东西时常觉得索然无味，食物一端上来就 猛加盐，很容易吃进过量的钠，埋下高血压的隐患。 可以多利用一些具有浓烈味道的蔬菜，例如香菜、香菇、洋葱，用 来炒蛋或是煮汤、煮粥。利用白醋、水果醋、柠檬汁、橙汁或是菠萝等 各种果酸味，也可以变化食物的味道。一些中药材，尤其像气味浓厚