菜点创新的意义与形式.pptxVIP

第七章 菜点创新 赵 刚 教学内容 第一节 菜点创新的意义与形势 第二节 菜点创新的要求 第三节 菜点创新的途径与方法 第四节 菜点创新的注意事项 第一节 菜点创新的意义与形势 1. 创新 产品创新：要生产出一种新的产品 工艺创新：通过技术革新 市场创新：新市场的开辟 要素创新：在生产中引进新的生产要素 制度创新：企业的管理制度，管理体制和管理 结构方面的创新 2. 菜点创新的定义 在现有经营品种的基础上，研究、生产出富有一定新意的菜肴和点心。 3. 菜点创新的形势 为什么要创新？ 世界上唯一永恒不变的就是变化，我们每天都必需创新 ！ 菜点创新的原因 1. 需求因素 （餐饮的功能在扩大，客人的要求增多） 2. 顾客因素 （顾客消费行为更趋成熟） 3. 竞争因素 （竞争加剧，必须从同质化中走出来） 4. 价格因素 （价格更合理，势必要求开发低成本、低售价的菜品）  餐饮行业菜点创新发展案例 楼外楼的新西湖醋鱼 餐饮行业菜点创新发展案例 KFC的早餐供应品种 4. 菜点创新的意义 扩大市场，提高经济效益。 加强厨师整体队伍的建设，提高厨师的业务水平。 促进和弘扬烹饪文化。